Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions
المؤلفون المشاركون
You, Su-Yeon
Yang, Ji-Su
Kim, Sung Hyun
Hwang, In Min
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-15
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
In this study, the changes in pH, organic acid content, acidity, and salinity of kimchi prepared at 0 days, stored 1–8 weeks at 4 and 10°C, and stored at room temperature for two days were analyzed.
Organic acids content was analyzed by using analytical technique of high-performance liquid chromatography (HPLC).
This method was also validated using quality assurance parameters of linearity, limits of detection and quantification (LOD and LOQ), precision, and spike recovery experiments.
In the analysis of organic acids content (mg/kg), it was found that the kimchi stored for 1–8 weeks at 4 and 10°C showed gradual increase in the organic acids content during storage period.
The order of organic acids was lactic acid > acetic acid > citric acid > malic acid > succinic acid > oxalic acid > fumaric acid.
The pH values of kimchi stored at 4°C, 10°C, and 25°C were 4.1, 3.6–3.7, and 4.1, respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
You, Su-Yeon& Yang, Ji-Su& Kim, Sung Hyun& Hwang, In Min. 2017. Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176220
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
You, Su-Yeon…[et al.]. Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176220
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
You, Su-Yeon& Yang, Ji-Su& Kim, Sung Hyun& Hwang, In Min. Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176220
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176220
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر