الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة
العناوين الأخرى
Acid value, peroxide value and saponification number for some local and imported edible oil samples
المؤلفون المشاركون
المصدر
العدد
المجلد 9، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2001)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
الجامعة الإسلامية-غزة عمادة شؤون البحث العلمي و الدراسات العليا
تاريخ النشر
2001-06-30
دولة النشر
فلسطين (قطاع غزة)
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
حللت خمسة عشرة عينة بعضها منتج محليا و الآخر مستورد1من زيوت الأكل (زيت زيتون و زيت نخيل و زيت ذرة و زيت فول صويا) لكل من الحموضة الكلية (acid value)و رقم البيروكسيد (Peroxide Value) و هى مؤشرات لمدى صلاحية هذه الزيوت للتغذية كما قدر التصبن فيها.
و لقد وجد أن الرقم الحمضي و الذي يفترض ألا يزيد عن ( 17 ملغم KOH لكل غم زيت) في زيت الزيتون و لا يزيد عن ( 0.6 ملغم KOH لكل غم زيت) لزيوت الأكل الأخرى المنتقاه و المكررة.
فلقد بلغت قيمته 55.3 في عينة زيت زيتون مستورد كما بلغت قيمته 22 في إحدى عينات زيت زيتون من غزة.
كما ان قيمة البيروكسيد تجاوزت النسبة المسموح بها (20 ميللي مكافيئ / كغم زيت) لزيت الزيتون و (10 ميللي مكافئ / كغم و عموما ينظر بحذر شديد للتغذية على الزيوت النباتية التي يتجاوز كل من الرقم الحمضي و قيمة البيروكسيد القيم المسموح بها، و ذلك للأثار الضارة لمركبات البيروكسيد و الحموضة على الأنسجة و الخلايا الحية و بصورة خاصة على الاغشية الخلوية و تركيبها و آلية عملها في الجسم.
الملخص EN
Samples from fifteen edible oils (olive, palm, corn and soy bean oil) local and imported were analyzed for acid value and peroxide value, as an indication of their suitability as food; also saponification numbers were determined.
Acid value which must be not more than 17 mg KOH/g oil in olive oil and 0.6 mg KOH/g oil in other edible oils, was found to be 55.3 in an imported olive oil sample and 22 in one of the local olive oil samples.
Peroxide value from 21 to 73.was found to exceed the permitted value of (20 meq/Kg, for olive oil and of 10 meq/Kg for other edible oils in nearly half the analyzed samples.
Generally speaking feeding on these kinds of edible oils which have high values of acidity and peroxides is very dangerous because of the destructive effects of peroxide compounds and acidity on the components of the membranes of the living cell.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. 2001. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية،مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية مج. 9، ع. 1 (حزيران 2001)، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية. 2001. مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببلوجرافية : ص. 8
رقم السجل
BIM-11811
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
