الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة
Other Title(s)
Acid value, peroxide value and saponification number for some local and imported edible oil samples
Joint Authors
Source
Issue
Vol. 9, Issue 1 (30 Jun. 2001), pp.1-8, 8 p.
Publisher
The Islamic University-Gaza Deanship of Research and Graduate Affairs
Publication Date
2001-06-30
Country of Publication
Palestine (Gaza Strip)
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
حللت خمسة عشرة عينة بعضها منتج محليا و الآخر مستورد1من زيوت الأكل (زيت زيتون و زيت نخيل و زيت ذرة و زيت فول صويا) لكل من الحموضة الكلية (acid value)و رقم البيروكسيد (Peroxide Value) و هى مؤشرات لمدى صلاحية هذه الزيوت للتغذية كما قدر التصبن فيها.
و لقد وجد أن الرقم الحمضي و الذي يفترض ألا يزيد عن ( 17 ملغم KOH لكل غم زيت) في زيت الزيتون و لا يزيد عن ( 0.6 ملغم KOH لكل غم زيت) لزيوت الأكل الأخرى المنتقاه و المكررة.
فلقد بلغت قيمته 55.3 في عينة زيت زيتون مستورد كما بلغت قيمته 22 في إحدى عينات زيت زيتون من غزة.
كما ان قيمة البيروكسيد تجاوزت النسبة المسموح بها (20 ميللي مكافيئ / كغم زيت) لزيت الزيتون و (10 ميللي مكافئ / كغم و عموما ينظر بحذر شديد للتغذية على الزيوت النباتية التي يتجاوز كل من الرقم الحمضي و قيمة البيروكسيد القيم المسموح بها، و ذلك للأثار الضارة لمركبات البيروكسيد و الحموضة على الأنسجة و الخلايا الحية و بصورة خاصة على الاغشية الخلوية و تركيبها و آلية عملها في الجسم.
Abstract EN
Samples from fifteen edible oils (olive, palm, corn and soy bean oil) local and imported were analyzed for acid value and peroxide value, as an indication of their suitability as food; also saponification numbers were determined.
Acid value which must be not more than 17 mg KOH/g oil in olive oil and 0.6 mg KOH/g oil in other edible oils, was found to be 55.3 in an imported olive oil sample and 22 in one of the local olive oil samples.
Peroxide value from 21 to 73.was found to exceed the permitted value of (20 meq/Kg, for olive oil and of 10 meq/Kg for other edible oils in nearly half the analyzed samples.
Generally speaking feeding on these kinds of edible oils which have high values of acidity and peroxides is very dangerous because of the destructive effects of peroxide compounds and acidity on the components of the membranes of the living cell.
American Psychological Association (APA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. 2001. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية،مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
Modern Language Association (MLA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية مج. 9، ع. 1 (حزيران 2001)، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
American Medical Association (AMA)
حمد عبد الله ثابت والأشقر، نظام محمود. الرقم الحمضي، و رقم البيروكسيد، و رقم التصبن، لبعض عينات زيوت طعام محلية و مستوردة. مجلة الجامعة الإسلامية. 2001. مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-11811
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببلوجرافية : ص. 8
Record ID
BIM-11811
