Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Containing Raw Omija and Sugared Omija during Storage
المؤلفون المشاركون
Lee, Chi Ho
Cho, Won-Young
Hwa, Sung-Hyun
Yang, Fengqi
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-10-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study was conducted to determine the quality characteristics and antioxidant properties of yogurt containing omija extract (control, raw omija, and sugared omija) stored at 4°C for 14 days.
The pH of all groups decreased, while the titratable acidity increased as the storage period increased.
The viscosity of the sugared omija sample was high, while in the syneresis test, the sugared omija sample showed a low value.
The total polyphenol content was the highest in the raw omija sample on day 0.
DPPH activity was the highest in the raw omija sample for all storage periods; this sample also showed high Fe2+ chelating activity, which did not significantly differ from the sugared omija sample.
In sensory evaluation, the sugared omija sample showed the highest overall score.
Based on these results, it can be concluded that yogurt containing sugared omija shows improved quality and antioxidant activity.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Cho, Won-Young& Hwa, Sung-Hyun& Yang, Fengqi& Lee, Chi Ho. 2020. Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Containing Raw Omija and Sugared Omija during Storage. Journal of Chemistry،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181315
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Cho, Won-Young…[et al.]. Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Containing Raw Omija and Sugared Omija during Storage. Journal of Chemistry No. 2020 (2020), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181315
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Cho, Won-Young& Hwa, Sung-Hyun& Yang, Fengqi& Lee, Chi Ho. Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Containing Raw Omija and Sugared Omija during Storage. Journal of Chemistry. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181315
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1181315
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر