Quality Changes and Discoloration of Basa (Pangasius bocourti) Fillet during Frozen Storage
المؤلفون المشاركون
Sriket, Pornpimol
La-ongnual, Thamarak
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-09-23
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Physicochemical changes of Basa fish (Pangasius bocourti) fillet during frozen storage at −20°C for 0–20 weeks were studied.
The content of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) of fish samples suddenly increased when the samples were stored longer than 8 weeks (p<0.05).
The increase in TBARS value of the fish fillet was concomitant with the increase in b∗ value (yellow color).
Marked decreases in Ca2+-ATPase activity, sulfhydryl content, and protein solubility of the fish fillet after 8 weeks of storage were observed.
Those decreasing values were well correlated with the increasing of disulfide bond content and surface hydrophobicity content (p<0.05).
Increases in shear force of fish meat during storage were also observed (p<0.05).
The results indicated that frozen storage at −20°C affected on Basa fillet qualities, especially after 8 weeks of storage.
These data could be useful for consumer and food industry.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sriket, Pornpimol& La-ongnual, Thamarak. 2018. Quality Changes and Discoloration of Basa (Pangasius bocourti) Fillet during Frozen Storage. Journal of Chemistry،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182404
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sriket, Pornpimol& La-ongnual, Thamarak. Quality Changes and Discoloration of Basa (Pangasius bocourti) Fillet during Frozen Storage. Journal of Chemistry No. 2018 (2018), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182404
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sriket, Pornpimol& La-ongnual, Thamarak. Quality Changes and Discoloration of Basa (Pangasius bocourti) Fillet during Frozen Storage. Journal of Chemistry. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182404
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1182404
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر