Effect of Spray-Drying and Freeze-Drying on the Properties of Soybean Hydrolysates
المؤلفون المشاركون
Qi, Baokun
Wang, Huan
Tong, Xiaohong
Yuan, Yue
Peng, Xinhui
Zhang, Qiaozhi
Zhang, Shuang
Xie, Changyuan
Zhang, Xiaoying
Yan, Shizhang
Xu, Jingwen
Jiang, Lianzhou
Li, Yang
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-01-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The use of enzyme-assisted aqueous extraction to extract soybean oil will produce soy protein hydrolysates (SPH) that have good antioxidant properties but are bitter and hygroscopic.
To microencapsulate these hydrolysates, soy protein isolate/maltodextrin mixtures were used as the carrier.
The effects of spray-drying and freeze-drying on the bitterness, hygroscopicity, and antioxidant properties were compared.
The properties of different dried samples were compared using solubility, hygroscopicity, moisture content, water activity, flowability, and glass transition temperature (Tg).
The results showed that the spray-drying was more effective than freeze-drying.
Hygroscopicity was reduced to 18.2 g/100 g, and the Tg value was raised to 80.8°C.
The morphology was analyzed using scanning electron microscopy, and the antioxidant properties of the samples were measured using the ABTS˙+ radical scavenging activity.
The results showed that spray-dried SPH had more carrier masking, which weakened bitterness, reduced moisture absorption, and had no significant negative impact on its oxidation resistance, solubility, and flowability, and spray-drying after carrier encapsulation of SPH improved the recovery rate.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wang, Huan& Tong, Xiaohong& Yuan, Yue& Peng, Xinhui& Zhang, Qiaozhi& Zhang, Shuang…[et al.]. 2020. Effect of Spray-Drying and Freeze-Drying on the Properties of Soybean Hydrolysates. Journal of Chemistry،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182528
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wang, Huan…[et al.]. Effect of Spray-Drying and Freeze-Drying on the Properties of Soybean Hydrolysates. Journal of Chemistry No. 2020 (2020), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182528
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wang, Huan& Tong, Xiaohong& Yuan, Yue& Peng, Xinhui& Zhang, Qiaozhi& Zhang, Shuang…[et al.]. Effect of Spray-Drying and Freeze-Drying on the Properties of Soybean Hydrolysates. Journal of Chemistry. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182528
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1182528
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر