Relationship of Moisture Status and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles Prepared from Different Grade Wheat Flours from Flour Milling Streams
المؤلفون المشاركون
Ma, Sen
Wang, Xiao-xi
Li, Li
Wang, Na
Yang, Songzhu
Chen, Xuehua
Ke, Yingying
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-08-05
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study was performed to investigate the quality of fresh wet noodles made from flour milling streams.
The basic composition, texture properties, cooking characteristics, and moisture status were measured to evaluate the qualities of noodles.
The results indicated that as storage time increased, the springiness of fresh wet noodles gradually decreased, but the hardness increased.
Additionally, the cooking loss rate was increased obviously, and the water absorption rate generally decreased.
The relaxation times T21 and T22, analyzed by low-field nuclear magnetic resonance, showed a downward trend that proton mobility became poor and bound water changed into intermediate water.
Noodles made from reduction flour exhibited better quality.
Compared to that with ambient temperature storage, the wet noodles under frozen storage showed better quality.
The relaxation time T21, and T22 showed a positive correlation with noodle quality.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Li, Li& Wang, Na& Ma, Sen& Yang, Songzhu& Chen, Xuehua& Ke, Yingying…[et al.]. 2018. Relationship of Moisture Status and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles Prepared from Different Grade Wheat Flours from Flour Milling Streams. Journal of Chemistry،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182580
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Li, Li…[et al.]. Relationship of Moisture Status and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles Prepared from Different Grade Wheat Flours from Flour Milling Streams. Journal of Chemistry No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182580
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Li, Li& Wang, Na& Ma, Sen& Yang, Songzhu& Chen, Xuehua& Ke, Yingying…[et al.]. Relationship of Moisture Status and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles Prepared from Different Grade Wheat Flours from Flour Milling Streams. Journal of Chemistry. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182580
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1182580
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر