Modelling the Mass Transfer Kinetics of Battered and Breaded Fish Nuggets during Deep-Fat Frying at Different Frying Temperatures
المؤلفون المشاركون
Chen, Jiwang
Yue, Yi
Zhu, Zhenzhou
Liao, E
Xia, Wenshui
Zhang, Wei
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-11-26
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Battered and breaded fish nuggets (BBFNs) were fried at three different temperatures (160, 170, and 180°C) for 30–180 s to study the mass transfer kinetics of moisture loss and fat absorption.
The mass transfer mechanism was investigated through an analysis of microstructure, surface oil (SO), and penetrated surface oil (PSO) contents of fried BBFNs.
The results showed that Fick’s second law of diffusion and the first-order kinetic model could well describe the kinetics of moisture loss and fat absorption of the crust, respectively.
Transfer coefficients of the two mass transports significantly increased with an increase in the frying temperature (P<0.05).
With the increase in the frying temperature, pore size of the crust increased.
The PSO content of the crust also increased with elevated frying temperature.
These results suggest that frying temperature affects the moisture loss and fat absorption kinetics of the crust by changing its microstructure.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhang, Wei& Chen, Jiwang& Yue, Yi& Zhu, Zhenzhou& Liao, E& Xia, Wenshui. 2020. Modelling the Mass Transfer Kinetics of Battered and Breaded Fish Nuggets during Deep-Fat Frying at Different Frying Temperatures. Journal of Food Quality،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184978
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhang, Wei…[et al.]. Modelling the Mass Transfer Kinetics of Battered and Breaded Fish Nuggets during Deep-Fat Frying at Different Frying Temperatures. Journal of Food Quality No. 2020 (2020), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184978
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhang, Wei& Chen, Jiwang& Yue, Yi& Zhu, Zhenzhou& Liao, E& Xia, Wenshui. Modelling the Mass Transfer Kinetics of Battered and Breaded Fish Nuggets during Deep-Fat Frying at Different Frying Temperatures. Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184978
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1184978
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر