Contribution of Tocols to Food Sensorial Properties, Stability, and Overall Quality
المؤلفون المشاركون
Delgado, Amélia
Al-Hamimi, Said
Ramadan, Mohamed Fawzy
Wit, Maryna De
Durazzo, Alessandra
Nyam, Kar Lin
Issaoui, Manel
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-12-03
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
This paper reviews the contribution of tocopherols and tocotrienols (tocols) to food quality as well as their bioactivity and health-promoting properties, which have attracted researchers and food technologists.
Tocols are lipophilic phenolic antioxidants encompassing tocopherols that are characterized by a saturated side chain and tocotrienols with an unsaturated isoprenoid side chain.
Tocols are natural constituents of several foods like dairy, vegetable oils, nuts, and grains.
Their presence in foods, namely, as food additives, helps prevent lipid oxidation, which negatively affects the sensorial quality of foods, and even the nutritional value and safety.
Supplementation of animals’ diets with tocopherols has proven its effectiveness in preserving fresh color and flavor of the meat.
Although alfa-tocopherol displays much higher vitamin E activity than other tocols, health outcomes have been reported for tocotrienols, thus calling for more studies.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Delgado, Amélia& Al-Hamimi, Said& Ramadan, Mohamed Fawzy& Wit, Maryna De& Durazzo, Alessandra& Nyam, Kar Lin…[et al.]. 2020. Contribution of Tocols to Food Sensorial Properties, Stability, and Overall Quality. Journal of Food Quality،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184998
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Delgado, Amélia…[et al.]. Contribution of Tocols to Food Sensorial Properties, Stability, and Overall Quality. Journal of Food Quality No. 2020 (2020), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184998
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Delgado, Amélia& Al-Hamimi, Said& Ramadan, Mohamed Fawzy& Wit, Maryna De& Durazzo, Alessandra& Nyam, Kar Lin…[et al.]. Contribution of Tocols to Food Sensorial Properties, Stability, and Overall Quality. Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184998
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1184998
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر