![](/images/graphics-bg.png)
Effect of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Juice on Selected Quality Properties of Beef Burgers
المؤلفون المشاركون
Kucharska, Alicja Z.
Salejda, Anna Marietta
Krasnowska, Grażyna
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-06-05
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Bioactive compounds of plant origin are becoming increasingly popular as food ingredients with a beneficial impact on human health.
Therefore, the present study aimed to investigate the possibility of using different doses (0.5 g–1.5 g) of cornelian cherry juice (CCJ) as a functional additive in the production of beef burgers.
Results of the experiment showed CCJ addition to cause high acidification of the meat emulsion and to decrease meat production yield was unbeneficial from the economic point of view.
In contrast, the CCJ was highly effective in retarding lipid oxidation in beef burgers during storage wherein even a dose of 0.5 g CCJ resulted in beneficial inhibition of oxidative changes and at the same time had no negative effect on the sensory characteristics of beef burgers.
CCJ can be applied in the meat industry to develop novel products; however, future research is needed regarding its acidifying properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Salejda, Anna Marietta& Kucharska, Alicja Z.& Krasnowska, Grażyna. 2018. Effect of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Juice on Selected Quality Properties of Beef Burgers. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185036
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Salejda, Anna Marietta…[et al.]. Effect of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Juice on Selected Quality Properties of Beef Burgers. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185036
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Salejda, Anna Marietta& Kucharska, Alicja Z.& Krasnowska, Grażyna. Effect of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Juice on Selected Quality Properties of Beef Burgers. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185036
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185036
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)