Journal of Food Quality Thermal Degradation of Plum Anthocyanins: Comparison of Kinetics from Simple to Natural Systems
المؤلفون المشاركون
Turturică, Mihaela
Stănciuc, Nicoleta
Mureșan, Claudia
Râpeanu, Gabriela
Croitoru, Constantin
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-06-21
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
The stability of anthocyanin was assessed over a temperature range of 50–120°C in different simulated plum juices in order to compare the thermal behavior in the presence of certain compounds.
The results were correlated with the antioxidant activity and intrinsic fluorescence spectra.
The results suggested significant changes, especially at higher temperature; hence, increase in the fluorescence intensity and some bathochromic and hypsochromic shifts were observed.
Anthocyanins in natural matrices presented the highest rate for degradation, followed by the anthocyanins in juices with sugars.
Values of the activation energies were 42.40 ± 6.87 kJ/mol for the degradation in water, 40.70 ± 4.25 kJ/mol for the juices with citric acid, 23.03 ± 3.53 kJ/mol for the juices containing sugars, 35.99 ± 3.60 kJ/mol for simulated juices with mixture, and 14.19 ± 2.39 kJ/mol for natural juices.
A protective effect of sugars was evidenced, whereas in natural matrices, the degradation rate constant showed lower temperature dependence.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Turturică, Mihaela& Stănciuc, Nicoleta& Mureșan, Claudia& Râpeanu, Gabriela& Croitoru, Constantin. 2018. Journal of Food Quality Thermal Degradation of Plum Anthocyanins: Comparison of Kinetics from Simple to Natural Systems. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185044
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Turturică, Mihaela…[et al.]. Journal of Food Quality Thermal Degradation of Plum Anthocyanins: Comparison of Kinetics from Simple to Natural Systems. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185044
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Turturică, Mihaela& Stănciuc, Nicoleta& Mureșan, Claudia& Râpeanu, Gabriela& Croitoru, Constantin. Journal of Food Quality Thermal Degradation of Plum Anthocyanins: Comparison of Kinetics from Simple to Natural Systems. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185044
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185044
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر