![](/images/graphics-bg.png)
Texture, Color, and Sensory Features of Low-Sugar Gooseberry Jams Enriched with Plant Ingredients with Prohealth Properties
المؤلفون المشاركون
Banaś, Anna
Korus, Anna
Korus, Jarosław
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-04-23
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
الملخص EN
The aim of this research was to evaluate texture, color, and sensory parameters of low-sugar gooseberry jams with added black chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds, wheat germ, and inulin.
The jams were stored at two temperatures of 10°C and 20°C.
The highest gel strength ( F e ) was recorded in the jams with wheat germ (2.75 N), flax seeds (2.74 N), and inulin (1.95 N).
The brightest color L ⁎ was noted in the gooseberry jams enriched with flax seeds and wheat germ, while the darkest color was noted in those with added black chokeberry and elderberry fruit.
In the sensory evaluation, the gooseberry jam without plant ingredients, along with the products enriched with black chokeberry, elderberry, and inulin, scored high at almost 5 on a 5-point scale.
The remaining jams had scores of 4.4–4.8 points.
Cool storage of jams had a better effect on color and texture, while sensory features were affected to a lesser degree.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Banaś, Anna& Korus, Anna& Korus, Jarosław. 2018. Texture, Color, and Sensory Features of Low-Sugar Gooseberry Jams Enriched with Plant Ingredients with Prohealth Properties. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185052
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Banaś, Anna…[et al.]. Texture, Color, and Sensory Features of Low-Sugar Gooseberry Jams Enriched with Plant Ingredients with Prohealth Properties. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185052
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Banaś, Anna& Korus, Anna& Korus, Jarosław. Texture, Color, and Sensory Features of Low-Sugar Gooseberry Jams Enriched with Plant Ingredients with Prohealth Properties. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185052
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185052
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)