![](/images/graphics-bg.png)
Functional Dehydrated Foods for Health Preservation
المؤلفون المشاركون
Sobral, Paulo José do Amaral
Morais, R. M. S. C.
Morais, A. M. M. B.
Dammak, I.
Bonilla, J.
Laguerre, J.-C.
Afonso, M. J.
Ramalhosa, E. C. D.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-29، 29ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-02-07
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
29
الملخص EN
The market of functional foods has experienced a huge growth in the last decades due to the increased consumers’ awareness in a healthy lifestyle.
Dried fruits constitute good snacks, in alternative to salty or sweet ones, and food ingredients due to their taste and nutritional/health benefits.
Bioactive molecules are interesting sources to develop functional foods, as they play a major role in improving the health status and minimizing disease risks.
The bioactive compounds most widely discussed in literature are presented in this review, for example, polyphenols, phytosterols, and prebiotics.
Different technologies to dry bioproducts for producing functional foods or ingredients are presented.
New drying techniques for the preservation of bioactive compounds are proposed, focusing more specifically on dielectric drying.
A discussion on the techniques that can be used to optimize drying processes is performed.
An overview on dehydrated plant based foods with probiotics is provided.
The microorganisms used, impregnation procedures, drying methods, and evaluated parameters are presented and discussed.
The principal bioactive compounds responsible for nutritional and health benefits of plant derived dried food products—fruits and vegetables, fruits and vegetables by-products, grains, nuts, and algae—are presented.
Phytochemical losses occurring during pretreatments and/or drying processes are also discussed.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Morais, R. M. S. C.& Morais, A. M. M. B.& Dammak, I.& Bonilla, J.& Sobral, Paulo José do Amaral& Laguerre, J.-C.…[et al.]. 2018. Functional Dehydrated Foods for Health Preservation. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185063
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Morais, R. M. S. C.…[et al.]. Functional Dehydrated Foods for Health Preservation. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185063
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Morais, R. M. S. C.& Morais, A. M. M. B.& Dammak, I.& Bonilla, J.& Sobral, Paulo José do Amaral& Laguerre, J.-C.…[et al.]. Functional Dehydrated Foods for Health Preservation. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185063
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185063
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)