Using Infrared Radiation in a Radiant Wall Oven for Blanching Small-Sized Peanuts
المؤلفون المشاركون
Smith, Catherine
Adhikari, Koushik
Singh, Rakesh K.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
The main objective of this study was to determine the effectiveness of infrared technology for blanching small-sized peanuts.
A radiant wall oven was used for infrared blanching.
Infrared treatments included 343°C for 60 s and 288°C for 90 s.
High and low moisture groups with approximate moisture content of 9% and 6% were used.
An impingement oven set at 100°C for 20 min was used as the control treatment.
No treatment differed from control in terms of blanchability.
A descriptive sensory shelf life study of six weeks found no evidence of oxidative changes in experimental treatments.
The infrared blanched peanuts were roasted using an impingement oven set to 177°C for 10 min for a consumer acceptability test.
Conventionally blanched peanuts roasted under the same parameters were used as a control.
The consumer panel found the peanuts blanched by infrared radiation at 343°C for 60 s to be the most likeable roasted IR sample and did not differ from control.
IR heating is a viable and quicker alternative to blanch small-sized peanut varieties with minimal effects on quality including sensory properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Smith, Catherine& Adhikari, Koushik& Singh, Rakesh K.. 2018. Using Infrared Radiation in a Radiant Wall Oven for Blanching Small-Sized Peanuts. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185129
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Smith, Catherine…[et al.]. Using Infrared Radiation in a Radiant Wall Oven for Blanching Small-Sized Peanuts. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185129
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Smith, Catherine& Adhikari, Koushik& Singh, Rakesh K.. Using Infrared Radiation in a Radiant Wall Oven for Blanching Small-Sized Peanuts. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185129
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185129
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر