![](/images/graphics-bg.png)
Optimizing Physiochemical and Sensory Properties of Infrared-Hot Air Roasted Sunflower Kernels Using Response Surface Methodology
المؤلفون المشاركون
Mosayebi, Mahdis
Kashaninejad, Mahdi
Najafian, Leila
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-14، 14ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-09-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
الملخص EN
Roasting sunflower kernels is a key process in production of nuts.
In this study, the effect of roasting conditions, including hot air temperature (120–160°C), infrared (IR) power (400–600 W) and roasting time (3–10 min) on energy and specific energy consumption, color parameters (L∗, a∗, b∗, ΔE, BI, SI, WI, and h°), texture, moisture content, chemical properties (pH and total phenolic contents, peroxide value (PV), and sensory properties of sunflower kernel were investigated.
In addition, the best models for the responses were obtained, and the proper roasting conditions were determined using response surface methodology (RSM).
A quadratic model was proposed for color change (L∗, ΔE, SI, and WI), moisture and total phenol contents, linear relation for a∗, b∗, h°, and 2FI for BI, texture, PV, and pH.
Roasting at 425.7 W IR power and 124.3°C for 3.7 min was found to be convenient or proper roasting conditions.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mosayebi, Mahdis& Kashaninejad, Mahdi& Najafian, Leila. 2018. Optimizing Physiochemical and Sensory Properties of Infrared-Hot Air Roasted Sunflower Kernels Using Response Surface Methodology. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185187
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mosayebi, Mahdis…[et al.]. Optimizing Physiochemical and Sensory Properties of Infrared-Hot Air Roasted Sunflower Kernels Using Response Surface Methodology. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185187
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mosayebi, Mahdis& Kashaninejad, Mahdi& Najafian, Leila. Optimizing Physiochemical and Sensory Properties of Infrared-Hot Air Roasted Sunflower Kernels Using Response Surface Methodology. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185187
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185187
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)