![](/images/graphics-bg.png)
Spatiotemporal Characterization of Texture of Crescenza Cheese, a Soft Fresh Italian Cheese
المؤلفون المشاركون
Alinovi, Marcello
Rinaldi, Massimiliano
Mucchetti, Germano
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-04-23
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Crescenza cheese is a soft fresh cheese without rind, typically manufactured using a high amount of rennet.
It is characterized by a fast proteolysis that causes changes in texture and leads to the so-called defect of “colatura” that is the tendency of the matrix to freely flow in the outer part of the cheese and generate spatial inhomogeneities into the cheese.
In this paper, the textural properties of Crescenza were evaluated for cheeses manufactured using two types of rennet and starter cultures.
Cheese texture was monitored during a 3-week shelf life considering a possible spatial variability of the matrix.
At the beginning of the shelf life, a certain spatial inhomogeneity was observed from the center to the edge of the cheese block for all the trials.
The firmness decreases from the center to the outer part of the block.
During storage, hardness showed a decrease during 1st wk of storage; moreover, from days 7 to 21, cheese increased its hardness in the center and decreased it in the outer part of the block, resulting in a higher spatial inhomogeneity of the cheese.
The textural measurements can be a useful tool to define the quality of Crescenza cheese during shelf life.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Alinovi, Marcello& Rinaldi, Massimiliano& Mucchetti, Germano. 2018. Spatiotemporal Characterization of Texture of Crescenza Cheese, a Soft Fresh Italian Cheese. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185259
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Alinovi, Marcello…[et al.]. Spatiotemporal Characterization of Texture of Crescenza Cheese, a Soft Fresh Italian Cheese. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185259
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Alinovi, Marcello& Rinaldi, Massimiliano& Mucchetti, Germano. Spatiotemporal Characterization of Texture of Crescenza Cheese, a Soft Fresh Italian Cheese. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185259
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185259
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)