![](/images/graphics-bg.png)
High-Voltage Electric Field-Assisted Thawing of Frozen Tofu: Effect of Process Parameters and Electrode Configuration
المؤلفون المشاركون
Ding, Changjiang
Ni, Jiabao
Song, Zhiqing
Gao, Zhiwei
Wang, Guoqing
Bai, Yu
Deng, Shilong
Xu, Jing
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-07-16
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Applying high-voltage electric field (HVEF) to some food materials has been shown to increase the thawing rate.
To investigate the effect of process parameters and electrode configuration in high-voltage electric field system, we took the frozen tofu as the research object and investigated the influence of the different voltages, electrode configuration, and electrode distances on thawing process.
The thawing time, center temperatures, and loss rate of samples were measured.
The results showed that the thawing time of frozen tofu decreases with the increase of voltage and the thawing time has a great relevance with configuration and distance of electrodes.
The electric parameters have a major effect on thawing loss and thawing time when center temperatures of frozen tofu are from −2°C to 0°C.
This work provides clues and experimental basis for the further application of high-voltage electric field thawing technology.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ding, Changjiang& Ni, Jiabao& Song, Zhiqing& Gao, Zhiwei& Deng, Shilong& Xu, Jing…[et al.]. 2018. High-Voltage Electric Field-Assisted Thawing of Frozen Tofu: Effect of Process Parameters and Electrode Configuration. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185282
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ding, Changjiang…[et al.]. High-Voltage Electric Field-Assisted Thawing of Frozen Tofu: Effect of Process Parameters and Electrode Configuration. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185282
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ding, Changjiang& Ni, Jiabao& Song, Zhiqing& Gao, Zhiwei& Deng, Shilong& Xu, Jing…[et al.]. High-Voltage Electric Field-Assisted Thawing of Frozen Tofu: Effect of Process Parameters and Electrode Configuration. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185282
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185282
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)