Effect of Yeast Fermentation of Green Coffee Beans on Antioxidant Activity and Consumer Acceptability
المؤلفون المشاركون
Kwak, Han Sub
Kim, Misook
Jeong, Yoonhwa
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-03-06
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
This study assessed the functionality and consumer acceptance of yeast fermented coffee beans.
Green coffee beans were fermented for 24 h with three different yeast strains to increase functionality.
The yeast fermentation was effective in fortifying the functionality of coffee by significantly increasing antioxidant activity according to the results of ORAC and SOD-like assay (P<0.05).
The TPC and TFC contents in the fermented coffee beans were significantly higher than those in the controls (P<0.05).
The consumer acceptance for the fermented coffee beans was slightly lower than that of the controls.
Fermentation seemed to influence the aroma and flavor of coffee.
However, agglomerative hierarchical clustering analysis revealed that approximately 39% of consumers significantly liked one of the fermented coffees (F3) more than the controls (P<0.05).
These consumers indicated that the yeast fermentation of green coffee beans did not generate a negative aroma or flavor and can be attractive with high antioxidant activity.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Kwak, Han Sub& Jeong, Yoonhwa& Kim, Misook. 2018. Effect of Yeast Fermentation of Green Coffee Beans on Antioxidant Activity and Consumer Acceptability. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185335
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Kwak, Han Sub…[et al.]. Effect of Yeast Fermentation of Green Coffee Beans on Antioxidant Activity and Consumer Acceptability. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185335
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Kwak, Han Sub& Jeong, Yoonhwa& Kim, Misook. Effect of Yeast Fermentation of Green Coffee Beans on Antioxidant Activity and Consumer Acceptability. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185335
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185335
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر