![](/images/graphics-bg.png)
Enrichment of Apple Slices with Bioactive Compounds from Pomegranate Cryoconcentrated Juice as an Osmodehydration Agent
المؤلفون المشاركون
Moreno, Jorge
Petzold, G.
Guerra-Valle, M. E.
Lillo-Pérez, S.
Simpson, R.
Nuñez, H.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-10-21
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
Pomegranate juice is an important source of bioactive compounds, and cryoconcentrated juice is an interesting osmodehydration agent to enrich a vegetal matrix.
This investigation aimed to incorporate bioactive compounds from pomegranate cryoconcentrated juice into apple slices using osmodehydration (OD) assisted by pulse vacuum (PV) and ohmic heating (OH).
The apple slices (3 × 4 × 0.5 cm) were osmodehydrated using a 47 °Brix pomegranate cryoconcentrated juice at 30, 40, or 50°C for 180 min with an electric field of 6.66 V/cm (50 V) and a 5 min pulsed vacuum.
Over the time, all of the treatments applied to the apple slices increased the soluble solids and bioactive compounds compared with the fresh sample.
PVOD/OH at 50°C had the highest content of total anthocyanin during processing, and the best results for the total flavonoids were obtained with OD/OH at 50°C and 40°C.
The osmodehydration assisted by pulse vacuum and ohmic heating using a cryoconcentrated juice is a useful combined technique to acquire enriched vegetal samples with bioactive compounds.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Guerra-Valle, M. E.& Moreno, Jorge& Lillo-Pérez, S.& Petzold, G.& Simpson, R.& Nuñez, H.. 2018. Enrichment of Apple Slices with Bioactive Compounds from Pomegranate Cryoconcentrated Juice as an Osmodehydration Agent. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185395
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Guerra-Valle, M. E.…[et al.]. Enrichment of Apple Slices with Bioactive Compounds from Pomegranate Cryoconcentrated Juice as an Osmodehydration Agent. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185395
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Guerra-Valle, M. E.& Moreno, Jorge& Lillo-Pérez, S.& Petzold, G.& Simpson, R.& Nuñez, H.. Enrichment of Apple Slices with Bioactive Compounds from Pomegranate Cryoconcentrated Juice as an Osmodehydration Agent. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185395
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185395
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)