Effect of Processing on Antioxidant Activity, Total Phenols, and Total Flavonoids of Pigmented Heirloom Beans
المؤلفون المشاركون
Tyl, Catrin E.
Garretson, Lisa
Marti, Alessandra
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-06-21
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
الملخص EN
While extensive research has been performed on the composition and cooking quality of commodity beans, relatively little is known about pigmented heirloom varieties and the effects of processing on their antioxidant capacity.
The aim of this study was to evaluate the effect of soaking and cooking on antioxidants in four heirloom bean varieties compared to Pinto.
Water absorption kinetics, soaking and cooking time, DPPH radical scavenging activity, and total phenolic and total flavonoid content were determined in raw, soaked, and cooked samples.
Heirlooms required less time to hydrate compared to Pinto, whereas cooking times were similar.
The effect of soaking on antioxidant capacity and flavonoids was minimal compared to cooking, which led to losses of up to 57%.
Each pigmented heirloom bean had specific characteristics, and three of them had equal or higher amounts of antioxidants or antioxidant activity than Pinto at every processing step.
Among heirlooms, Koronis Purple and Jacob’s Cattle had the highest antioxidant activity and Jacob’s Cattle and Tiger’s Eye the highest amount of flavonoids, even after cooking.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Garretson, Lisa& Tyl, Catrin E.& Marti, Alessandra. 2018. Effect of Processing on Antioxidant Activity, Total Phenols, and Total Flavonoids of Pigmented Heirloom Beans. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185456
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Garretson, Lisa…[et al.]. Effect of Processing on Antioxidant Activity, Total Phenols, and Total Flavonoids of Pigmented Heirloom Beans. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185456
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Garretson, Lisa& Tyl, Catrin E.& Marti, Alessandra. Effect of Processing on Antioxidant Activity, Total Phenols, and Total Flavonoids of Pigmented Heirloom Beans. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185456
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185456
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر