![](/images/graphics-bg.png)
High Pressure Processing Treatment of Fresh-Cut Carrots: Effect of Presoaking in Calcium Salts on Quality Parameters
المؤلفون المشاركون
Yu, Yong
Jiang, Xiuping
Li, Huanhuan
Zhu, S.
Ramaswamy, Hosahalli S.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-02-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
Effect of high pressure (HP) treatment (200–600 MPa; 0–20 min) on quality of fresh-cut carrot slices was evaluated after presoaking in selected calcium salt solutions (1% calcium chloride, 1% calcium lactate, 1% calcium gluconate, and distilled water as control) for one hour.
Results showed that calcium chloride (CaCl2) solution pretreatment was most effective for preserving the hardness of carrot slices at 400 and 600 MPa and this treatment also resulted in the least amount of color change in carrots, followed by calcium lactate, gluconate, and control pretreatments.
The average sensory evaluation scores during 9 days of refrigerated storage at 4°C in control, CaCl2, calcium lactate, and calcium gluconate presoaking treatments followed by HP treatment were 6.4 ± 0.5, 8.0 ± 0.5, 7.8 ± 0.4, and 7.6 ± 0.3, respectively, on a zero to 9 scale for quality.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Yu, Yong& Jiang, Xiuping& Ramaswamy, Hosahalli S.& Zhu, S.& Li, Huanhuan. 2018. High Pressure Processing Treatment of Fresh-Cut Carrots: Effect of Presoaking in Calcium Salts on Quality Parameters. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185460
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Yu, Yong…[et al.]. High Pressure Processing Treatment of Fresh-Cut Carrots: Effect of Presoaking in Calcium Salts on Quality Parameters. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185460
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Yu, Yong& Jiang, Xiuping& Ramaswamy, Hosahalli S.& Zhu, S.& Li, Huanhuan. High Pressure Processing Treatment of Fresh-Cut Carrots: Effect of Presoaking in Calcium Salts on Quality Parameters. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185460
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185460
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)