Desamerization of Bitter Jam: Biochemical and Sensory Quality
المؤلفون المشاركون
Lagha-Benamrouche, Samira
Benaissa, Terkia
Sadoudi, Rezki
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-13، 13ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-07-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
الملخص EN
This work consists of studying the influence of the desamerization of the mesocarpe on the chemical composition and the sensorial quality of the jam, based on the bitter orange.
The results of the various analysis show that desamerization decreases acidity, sugars, protein, and bioactive compound levels (carotenoids, polyphenols, and vitamin C), but desamerized jams still remain an important source of antioxidant compounds with antioxidant potential in the diet.
Concerning the sensory analysis of the jams, the results show that the jam desamerized with water presents the same bitterness as the bitter jam and that the salt significantly reduces the bitterness of the jams.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lagha-Benamrouche, Samira& Benaissa, Terkia& Sadoudi, Rezki. 2018. Desamerization of Bitter Jam: Biochemical and Sensory Quality. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185502
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lagha-Benamrouche, Samira…[et al.]. Desamerization of Bitter Jam: Biochemical and Sensory Quality. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185502
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lagha-Benamrouche, Samira& Benaissa, Terkia& Sadoudi, Rezki. Desamerization of Bitter Jam: Biochemical and Sensory Quality. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185502
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185502
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر