Influence of Low Glycaemic Index Sweeteners on Antioxidant, Sensory, Mechanical, and Physicochemical Properties of a Watermelon Jelly
المؤلفون المشاركون
Rubio-Arraez, Susana
Benavent, Carme
Ortolá, María Dolores
Castelló, María Luisa
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-02-07
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
The replacement of sucrose by new noncariogenic and low glycaemic index sweeteners (isomaltulose and tagatose) and the addition of natural watermelon juice in jelly have been assessed in terms of composition, texture, colour, antioxidant activity, microbiology, and sensory properties.
These analyses were performed initially and after 15 days of storage.
Furthermore, the values were compared with those obtained in the analyses of a commercial watermelon jelly.
The results showed that the antioxidant activity increased with the storage time in the control sample and in samples combining isomaltulose and tagatose.
In addition, noncariogenic and low glycaemic index sweeteners did not affect the instrumental texture.
However, the colour changed, especially in the sample containing tagatose only.
Finally, the dessert containing tagatose and isomaltulose in equal proportion achieved a similar score in the sensory evaluation as the commercial one, showing the feasibility of using these sweeteners to reformulate watermelon jelly.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Rubio-Arraez, Susana& Benavent, Carme& Ortolá, María Dolores& Castelló, María Luisa. 2018. Influence of Low Glycaemic Index Sweeteners on Antioxidant, Sensory, Mechanical, and Physicochemical Properties of a Watermelon Jelly. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185519
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Rubio-Arraez, Susana…[et al.]. Influence of Low Glycaemic Index Sweeteners on Antioxidant, Sensory, Mechanical, and Physicochemical Properties of a Watermelon Jelly. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185519
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Rubio-Arraez, Susana& Benavent, Carme& Ortolá, María Dolores& Castelló, María Luisa. Influence of Low Glycaemic Index Sweeteners on Antioxidant, Sensory, Mechanical, and Physicochemical Properties of a Watermelon Jelly. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185519
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185519
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر