![](/images/graphics-bg.png)
Effect of Thermal Treatments on Quality and Aroma of Watermelon Juice
المؤلفون المشاركون
Wang, Yubin
Ma, Yue
Zhao, Xiaoyan
Zhang, Chao
Li, Wu
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-02-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
The effect of thermal treatments on the quality and aroma of watermelon juice was evaluated.
Watermelon juice was pasteurized via ultrahigh temperature (UHT, pasteurized at 135°C for 2 s), low temperature long time (LTLT, pasteurized at 60°C for 30 min), and high temperature short time (HTST, pasteurized at 100°C for 5 min), respectively.
UHT and LTLT reduced the total flora count and maintained the color of the pasteurized juice, while the HTST led to a significant color difference.
A total of 27, 21, 22, and 21 volatiles were identified in the unpasteurized juice, UHT, LTLT, and HTST, respectively.
The typical watermelon aroma, including (3Z)-3-nonen-1-ol, (E)-2-nonen-1-ol, 1-nonanal, (2E)-2-nonenal, and (E,Z)-2,6-nonadienal, was abundant in the LTLT.
Consequently, the aroma of the LTLT was similar to that of unpasteurized juice.
Moreover, the shelf life of the LTLT reached 101 and 14 days at 4 and 25°C, respectively.
Hence, the LTLT was the best way to maintain the quality and aroma of watermelon juice.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wang, Yubin& Li, Wu& Ma, Yue& Zhao, Xiaoyan& Zhang, Chao. 2018. Effect of Thermal Treatments on Quality and Aroma of Watermelon Juice. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185608
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wang, Yubin…[et al.]. Effect of Thermal Treatments on Quality and Aroma of Watermelon Juice. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185608
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wang, Yubin& Li, Wu& Ma, Yue& Zhao, Xiaoyan& Zhang, Chao. Effect of Thermal Treatments on Quality and Aroma of Watermelon Juice. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185608
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185608
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)