Preparation of a Natural Candy from Date (Phoenix dactylifera L.), Olive (Olea europaea L.), and Carob (Ceratonia siliqua L.) Fruits
المؤلفون المشاركون
Radia, Abdellaoui
Boukhiar, Aissa
Kechadi, Khenchla
Benamara, Salem
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-06-26
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
Until the early 1960s, the traditional recipe “Arkouy” from the mixture of carob (Ceratonia siliqua L.) powder and olive (Olea europaea L.) oil represented a sought-after food product in some localities of the Kabylian region (Northeastern Algeria).
The present work attempted to improve this traditional recipe to obtain a natural candy from date (Phoenix dactylifera L.), olive (Olea europaea L.), and carob (Ceratonia siliqua L.) fruits.
For this, different formulations with various proportions of the date paste, olive paste, and carob powder were obtained using a constrained mixture design (proportion of date paste ≥ 0.7).
The hardness and total color difference in the CIELab system were adopted as dependent variables.
For comparison purpose, the local commercial candy “Caprice” was taken as reference.
In addition, the two formulations containing the three basic ingredients were analyzed for the overall acceptability, reducing power, and thermal analysis.
At first approximation, it can be said that the formulation containing 75% date paste, 20% carob powder, and 5% olive paste ensures a balance between the target values of texture and color.
The obtained candy can be used as a dietary supplement for all categories of consumers, especially patients with swallowing difficulties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Radia, Abdellaoui& Boukhiar, Aissa& Kechadi, Khenchla& Benamara, Salem. 2018. Preparation of a Natural Candy from Date (Phoenix dactylifera L.), Olive (Olea europaea L.), and Carob (Ceratonia siliqua L.) Fruits. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185646
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Radia, Abdellaoui…[et al.]. Preparation of a Natural Candy from Date (Phoenix dactylifera L.), Olive (Olea europaea L.), and Carob (Ceratonia siliqua L.) Fruits. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185646
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Radia, Abdellaoui& Boukhiar, Aissa& Kechadi, Khenchla& Benamara, Salem. Preparation of a Natural Candy from Date (Phoenix dactylifera L.), Olive (Olea europaea L.), and Carob (Ceratonia siliqua L.) Fruits. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185646
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185646
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر