Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein
العناوين الأخرى
الخصائص الفيزيوكيميائية لبروتينات الحمص المجلكزة
المؤلف
المصدر
مجلة جامعة سبها للعلوم البحتة و التطبيقية
الناشر
تاريخ النشر
2018-03-31
دولة النشر
ليبيا
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الملخص الإنجليزي
Glycated chickpea protein isolate (GCPI) was prepared by the wet-heating method and studied in the present work.
The chickpea protein isolate extraction was heated at 80°C, for 120 min with the endogenous reducing sugars and oligosaccharides present in the protein extraction (solution).
Physicochemical properties of GCPI were also determined.
The results showed that the wet-heating method could improve the rate of the glycation.
The solubility of GCPI was significantly (P ? 0.05) higher than that of unglycated chickpea protein isolate (CPI) at the same pH values.
The emulsion activity index (EAI) of the GCPI increased remarkably.
Furthermore, a significant (P ? 0.05) improvement on the emulsifying stability index (ESI) was observed.
Little visible flocculation during extended storage (two weeks) was detected.
نوع البيانات
أوراق مؤتمرات
رقم السجل
BIM-1211660
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. 2018-03-31. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. . Vol. 17, no. 1 (2018), pp.200-205.Sabha Murzuq : Sabha University.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. . Sabha Murzuq : Sabha University. 2018-03-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. .
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر