![](/images/graphics-bg.png)
Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein
العناوين الأخرى
الخصائص الفيزيوكيميائية لبروتينات الحمص المجلكزة
المؤلف
المصدر
مجلة جامعة سبها للعلوم البحتة و التطبيقية
الناشر
تاريخ النشر
2018-03-31
دولة النشر
ليبيا
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الملخص الإنجليزي
Glycated chickpea protein isolate (GCPI) was prepared by the wet-heating method and studied in the present work.
The chickpea protein isolate extraction was heated at 80°C, for 120 min with the endogenous reducing sugars and oligosaccharides present in the protein extraction (solution).
Physicochemical properties of GCPI were also determined.
The results showed that the wet-heating method could improve the rate of the glycation.
The solubility of GCPI was significantly (P ? 0.05) higher than that of unglycated chickpea protein isolate (CPI) at the same pH values.
The emulsion activity index (EAI) of the GCPI increased remarkably.
Furthermore, a significant (P ? 0.05) improvement on the emulsifying stability index (ESI) was observed.
Little visible flocculation during extended storage (two weeks) was detected.
نوع البيانات
أوراق مؤتمرات
رقم السجل
BIM-1211660
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. 2018-03-31. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. . Vol. 17, no. 1 (2018), pp.200-205.Sabha Murzuq : Sabha University.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. . Sabha Murzuq : Sabha University. 2018-03-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Sharif, Muhammad Abd Allah. Physicochemical properties of glycated chickpea (Cicer Arietinum L.) protein. .
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211660
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)