Potential Applicability of Cocoa Pulp (Theobroma cacao L) as an Adjunct for Beer Production
المؤلفون المشاركون
Carvalho, Giovani Brandão Mafra de
Nunes, Cassiane S. O.
da Silva, Marília L. C.
Camilloto, Geany P.
Machado, Bruna A. S.
Hodel, Katharine V. S.
Koblitz, Maria Gabriela B.
Uetanabaro, Ana Paula Trovatti
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-14، 14ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-09-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
The aim of this study was to evaluate the application of cocoa pulp as an adjunct for malt in beer production.
The cocoa pulp was analyzed for humidity, proteins, lipids, sugars, total soluble solids, organic acids, and minerals.
A study was carried out to reduce the cocoa pulp viscosity by enzymatic depectinization, making its use viable in beer production.
The cocoa pulp showed relevant quantities of compounds important in fermentation, such as sugars, acids, and minerals.
In fermentation using the adjunct, the proportions of pulp used were 10, 30, and 49%.
A significant difference was found between the adjunct and all-malt worts.
The 30% cocoa pulp concentration as an adjunct for malt in the fermentation medium contributed the most to the fermentative performance of the yeasts at both 15 and 22°C based on the consumption of apparent extract (°Plato), ethanol production, and cellular growth.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Nunes, Cassiane S. O.& da Silva, Marília L. C.& Camilloto, Geany P.& Machado, Bruna A. S.& Hodel, Katharine V. S.& Koblitz, Maria Gabriela B.…[et al.]. 2020. Potential Applicability of Cocoa Pulp (Theobroma cacao L) as an Adjunct for Beer Production. The Scientific World Journal،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1213854
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Nunes, Cassiane S. O.…[et al.]. Potential Applicability of Cocoa Pulp (Theobroma cacao L) as an Adjunct for Beer Production. The Scientific World Journal No. 2020 (2020), pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1213854
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Nunes, Cassiane S. O.& da Silva, Marília L. C.& Camilloto, Geany P.& Machado, Bruna A. S.& Hodel, Katharine V. S.& Koblitz, Maria Gabriela B.…[et al.]. Potential Applicability of Cocoa Pulp (Theobroma cacao L) as an Adjunct for Beer Production. The Scientific World Journal. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1213854
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1213854
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر