Study of Nutritional and Organoleptic Quality of Formulated Juices from Jujube (Ziziphus lotus L.) and Dates (Phoenix dactylifera L.) Fruits
المؤلفون المشاركون
Elghadraoui, Lahsen
El Massoudi, Soukaina
Benidir, Meryem
Benjelloun, Meryem
Errachidi, F.
Lazraq, Abderrahim
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
The present work aims to elaborate many juice formulas (F1 to F8) from two dried fruits (jujubes: Ziziphus lotus L.
and dates: Phoenix dactylifera L.).
Physicochemical and biochemical characterization of the formula juices shows that juices rich in dates fruits (F1, F3, F5, and F7) are loaded, on average, in total sugars (129.5 g/l), proteins (3.02 g/l), lipids (1.08 g/l), and carotenoid (0.02 mg/l), while juices rich in jujube fruits (F2, F4, F6, and F8) are overloaded, on average, in phenolic compounds (697 mg/l), flavonoids (6.32 mg/l), condensed tannins (2.1 mg/l), hydrolysable tannins (359.5 mg/l), and viscosity (1.062 mm 10–3 s).
All formulations developed have a pH that rotates between 5.12 and 5.20.
Total antioxidant capacity (CAT) reveals that formulations F1, F3, F5, and F7 show a strong activity compared to the other formulas.
The DPPH test shows that all formulated juices have the same antioxidant profile with IC50 values lower than the template (BHT and Vit C).
The FRAP test reveals that F2, F4, F6, and F8 formulas have a strong reducing power.
Organoleptic evaluation by a jury shows that F4 formula is the best in terms of odor, aroma, and aftertaste agreeability.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Benidir, Meryem& El Massoudi, Soukaina& Elghadraoui, Lahsen& Lazraq, Abderrahim& Benjelloun, Meryem& Errachidi, F.. 2020. Study of Nutritional and Organoleptic Quality of Formulated Juices from Jujube (Ziziphus lotus L.) and Dates (Phoenix dactylifera L.) Fruits. The Scientific World Journal،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1214161
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Benidir, Meryem…[et al.]. Study of Nutritional and Organoleptic Quality of Formulated Juices from Jujube (Ziziphus lotus L.) and Dates (Phoenix dactylifera L.) Fruits. The Scientific World Journal No. 2020 (2020), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1214161
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Benidir, Meryem& El Massoudi, Soukaina& Elghadraoui, Lahsen& Lazraq, Abderrahim& Benjelloun, Meryem& Errachidi, F.. Study of Nutritional and Organoleptic Quality of Formulated Juices from Jujube (Ziziphus lotus L.) and Dates (Phoenix dactylifera L.) Fruits. The Scientific World Journal. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1214161
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1214161
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر