إطالة مدة حفظ النقانق المصنعة من سمك الشلف باستخدام التعبئة تحت التفريغ
العناوين الأخرى
Extend the time of conservation the sausages manufactured from fish "Chalf " using the vacuum packaging
المؤلفون المشاركون
المصدر
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 35، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 57-73، 17ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
سوريا
عدد الصفحات
17
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The aim of the research is to study the effect of vacuum packing in increasing the duration of conservation the sausages produced from the fish "Chalf".
The sausages were manufactured in the meat laboratory at the Department of Food Science at the Faculty of Agriculture in Damascus, in accordance with the general reference steps adopted in principle.
The samples were divided into two sections at a rate of 100 g of ready-to-eat sausages, which were kept in bags of polyethylene under vacuum.
The other part is normal storage.
The research was carried out between 9/2017 and 2/2018.
To investigate the objective, the chemical changes (total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid), microbial (total count, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, yeast and molds, staphylococcus aureus, coliforms, and E.
coli) were studied during conservation at 3-5 °CThe microbial flora of the sausages comprised mainly mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, yeast and molds.
No coliform, staphylococcus, and coliform bacteria were observed..
The values oftotal volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid increased gradually with conservation time.
The process of vacuum packaging increased the time of conservation the fish sausages for a period of 30-40 days.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
عزيزية، عبد الحكيم وديوب، غياث. 2019. إطالة مدة حفظ النقانق المصنعة من سمك الشلف باستخدام التعبئة تحت التفريغ. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 35، ع. 1، ص ص. 57-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216459
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عزيزية، عبد الحكيم وديوب، غياث. إطالة مدة حفظ النقانق المصنعة من سمك الشلف باستخدام التعبئة تحت التفريغ. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 35، ع. 1 (2019)، ص ص. 57-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216459
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
عزيزية، عبد الحكيم وديوب، غياث. إطالة مدة حفظ النقانق المصنعة من سمك الشلف باستخدام التعبئة تحت التفريغ. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2019. مج. 35، ع. 1، ص ص. 57-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216459
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 71-73
رقم السجل
BIM-1216459
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر