![](/images/graphics-bg.png)
Effect of freeze storage on the quality of lamb meat treated with tomato peel and sumac extracts
العناوين الأخرى
تأثير الخزن بالتجميد في لحم الضأن المعامل بمستخلص قشور الطماطة و مستخلص السماق
المؤلفون المشاركون
Sad Allah, Miad Walid
Khalil, Thamir Abd al-Qadir
المصدر
Mesopotamia Journal of Agriculture
العدد
المجلد 49، العدد 1 (31 مارس/آذار 2021)، ص ص. 76-88، 13ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2021-03-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من قشور الطماطة Solanum lycopersicum و السماق Rhus coriaria في لحم الضأن المخزن لمدة 6 أشهر بالتجميد-18 م°.
أظهرت عينات لحم الضأن المعاملة بهذان المستخلصين قيما منخفضة p≤0.05 لفقد العصارة و في قدرة الاحتفاظ بالماء مقارنة بالعينات غير المعاملة.
كانت عينات اللحم غير المعاملة بالمستخلصين أعلى p≤0.05 في قيم فقد الطهي مقارنة بالعينات المعاملة بالمستخلص.
انخفضت قيم البيروكسيد مع العينات المعاملة بالمستخلص حتى مدة شهرين من فترة الخزن، و لكن كانت قيم البيروكسيد لعينات اللحم غير المعاملة مستمرة بالارتفاع حتى نهاية فترة الخزن، بالرغم من عدم وجود فرق معنوي بين قيم البيروكسيد لجميع المعاملات في نهاية مدة الخزن.
أظهرت العينات المعاملة بكلا المستخلصين انخفاضا في قيم النيتروجين المتطاير مقارنة بالعينات غير المعاملة.
أظهرت قيم الأحماض الدهنية الحرة اختلافات طفيفة خلال الأشهر الثلاثة الأولى من فترة الخزن لجميع عينات لحم الضأن، ثم بعد الثلاثة أشهر من فترة الخزن ازدادت قيم الأحماض الدهنية الحرة بشكل معنوي p≤0.05 للعينات غير المعاملة حتى نهاية فترة الخزن .
الملخص EN
The study was conducted to investigate the influence of natural antioxidants extracted from tomato (Solanum lycopersicum) peel extract (TPE) and sumac (Rhus coriaria) extract (SE) on the quality of lamb meat stored for (6) months at freeze-storage (– 18 °C).
Treated samples (TS) with these extracts showed a significant values (p<0.05) of drip loss and water holding capacity (WHC) compared to untreated samples (UTS).
The UTS demonstrated a significant increase (p≤0.05) of cooking loss values compared to TS.
Peroxide values (POVs) have been decreased steadily with TS until 2 months of storage, unlike the POVs of UTS were ongoing increase until the end of storage, however no POV significant differences were obtained through the storage period.
TS with TPE and SE have continuously showed less volatile base nitrogen values (VBNs) (p≤0.05) compared to UTS.
Free fatty acid values (FFAs) showed little differences within the first 3 months of storage for UTS and TS, however, after the 3 months of storage, FA of UTS were significantly increased (p≤0.05) by the end of storage period.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sad Allah, Miad Walid& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. 2021. Effect of freeze storage on the quality of lamb meat treated with tomato peel and sumac extracts. Mesopotamia Journal of Agriculture،Vol. 49, no. 1, pp.76-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1247360
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sad Allah, Miad Walid& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of freeze storage on the quality of lamb meat treated with tomato peel and sumac extracts. Mesopotamia Journal of Agriculture Vol. 49, no. 1 (2021), pp.76-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1247360
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sad Allah, Miad Walid& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of freeze storage on the quality of lamb meat treated with tomato peel and sumac extracts. Mesopotamia Journal of Agriculture. 2021. Vol. 49, no. 1, pp.76-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1247360
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 85-88
رقم السجل
BIM-1247360
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)