دراسة تأثير أضافة تراكيز مختلفة من الاستازانثين و الاليل ايزوثايوسيانيت و الفعل التأزري لهما في أكسدة الدهن و بعض الصفات النوعية للحم العجل المفروم المخزون بالتبريد

العناوين الأخرى

Studying the effect of adding different concentrations of astaxanthin and allyl is thiocyanate and their synergistic action in lipid oxidation and some quality characteristics for minced veal meat at cold storage

المؤلفون المشاركون

الغانمي، غفران منصور محمد
الربيعي، أميرة محمد صالح

المصدر

مجلة ديالى للعلوم الزراعية

الناشر

جامعة ديالى كلية الزراعة

تاريخ النشر

2020-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

11

التخصصات الرئيسية

العلوم الزراعية

الموضوعات

• اللحوم
• الكاشفات الكيميائية
• الأبقار
• التخزين البارد

الملخص العربي

هدفت هذه الدراسة الى تقييم اضافة تراكيز مختلفة من الاستازانثين (HP) و الاليل ايزوثايوسيانيت (AITC) و الفعل التأزي لهما في اكسدة الدهن و بعض الصفات النوعية للحم البقر المفروم المخزون بالتبريد بدرجة حرارة 2م° لمدة20 يوم شملت الدراسة ثمان معاملات مختلفة من HP و AITC T1 معاملة السيطرة T2(0.15 g/kg of HP) T3(0.30 g/kg of HP) T4(0.45 g/kg of HP) T5(125 μL/kg AITC) T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP وخزنت المعاملات بفترات خزن مختلفة 1و5 و 10و15 و 20يوم واجريت بعض الاختبارات الفيزيائية و الكيميائية و كانت نتائجها على النحو الاتي: المعاملات التي اضيف اليهاHP و AITC سجلت انخفاضا معنويا (P<0.05) في مؤشرات الأكسدة إذ لوحظ انخفاض في قيم البيروكسيد (peroxide value (P.

V للحم البقر المفروم في معاملات الإضافة مقارنة مع معاملة السيطرةعند الخزن بالتبريد.

كما ساهمت معاملات الإضافة لكل من HP و AITC في إرتفاع تركيز كل من صبغة المايوغلوبين و بروتينات اللييفات العضلية مقارنة بمعاملة السيطرة خلال فترات الخزن المبرد.

و خفضت من نسبة الفقد اثناء الطبخ مقارنة مع معاملة السيطرة.

الملخص الإنجليزي

This study aimed at evaluating the addition of different concentrations of Astaxanthin (HP) and Allyl Isothiocyanate (AITC), and Synergistic effect in oxidative stability and quality characteristics of raw ground beef meat, stored at 2°C for 20 days.

In this study, eight different treatments of HP and AITC.

T1 control), T2(0.15 g/kg of HP), T3 (0.30 g HP/kg of meat), T4(0.45 g HP/kg of meat), T5(125 μL AITC/kg of meat), T6(125 μL AITC/kg of meat + 0.15 g HP/kg of meat), T7(125 μL AITC/kg of meat + 0.3 g HP/kg of meat), T8(125 μL AITC/kg of meat + 0.45 g HP/kg of meat).

The treatments were stored for 1, 5, 10, 15 and 20 days.

Results were analyzed after the physical and chemical tests conducted.

The following results were obtained: The addition of HP and AITC to ground chilled beef meat during cold storage period showed a significant decrease (P<0.05) in peroxide value (P.

V) as compared with control treatment, and the addition of HP and AITC contributed to increase myoglobin and myofibril proteins compared with control treatment during the cold storage periods

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-1269211

• APA
• MLA
• AMA