Physico-chemical and sensorial properties of ketchup enriched with khalas date pits powder
العناوين الأخرى
الخواص الطبيعية و الكيماوية و الحسية للكاتشب المعزز بمطحون نوى تمر الخلاص
المؤلف
المصدر
Scientific Journal of King Faisal University : Basic and Applied Sciences
العدد
المجلد 21، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 172-176، 5ص.
الناشر
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The importance of date pits as agricultural waste and rich in dietary fibre, despite their limited application in food processing.
On the other hand, the enrichment of ketchup with novel fibre sources is considered a research and development objective.
Therefore, this study was conducted to determine the effects of tomato ketchup enriched with (Khalas) date palm pits (Phoenix dactylifera) powder (DPP) as a source of dietary fibre on the colour, chemical attribute, rheological properties and sensory evaluation of tomato ketchup.
Different concentrations of DPP (0.00; 0.25; 0.50; 1.00; and 1.50%) were used.
It was observed that the enrichment of ketchup with DPP slightly increases Lvalue and slightly decreases a/b value.
There was no difference in the total soluble solids content (Brix) between ketchup treatments at the storage period (P<0.05), which ranged between 28.14—29.8%.
The acidity and pH of DPP treatments showed similarities during the storage period.
Tomato—date pits ketchup treatments (0.25% and 1.5%) increased viscosity at the beginning of storage and decreased later during storage.
The highest hardness, adhesiveness, and bostwick values were found in 0.5% DPP treatment compared with control during the storage period.
The highest sensory evaluation scores were observed in treatments of 0.25% and 0.5%.
The obtained results are promising regarding novel fibre sources in the applied processing of tomato ketchup.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Qahtani, Nashi Khalid. 2020. Physico-chemical and sensorial properties of ketchup enriched with khalas date pits powder. Scientific Journal of King Faisal University : Basic and Applied Sciences،Vol. 21, no. 2, pp.172-176.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1280914
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Qahtani, Nashi Khalid. Physico-chemical and sensorial properties of ketchup enriched with khalas date pits powder. Scientific Journal of King Faisal University : Basic and Applied Sciences Vol. 21, no. 2 (Dec. 2020), pp.172-176.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1280914
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Qahtani, Nashi Khalid. Physico-chemical and sensorial properties of ketchup enriched with khalas date pits powder. Scientific Journal of King Faisal University : Basic and Applied Sciences. 2020. Vol. 21, no. 2, pp.172-176.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1280914
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-1280914
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر