Quality of sausage prepared with grape seeds as natural antioxidants
المؤلف
المصدر
Egyptian Journal for Specialized Studies
العدد
المجلد 9، العدد 32 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2021)، ص ص. 5-19، 15ص.
الناشر
جامعة عين شمس كلية التربية النوعية
تاريخ النشر
2021-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Effect of different levels (200, 400 and 600 mg/kg) of grape seeds (GS) as powder on chemical, physical, and organoleptic properties of fresh, cooked sausages and during frozen storage at –18oC for 3 months were examined.
The results showed that with progress of storage period up to 3 months, the moisture and protein content decreased, while fat, ash, fiber, carbohydrates and energy value, increased.
Sausage with 600 mg/kg grape seeds recorded the lowest T.
B.
A value.
Also, addition of grape seeds to sausages enhancement of all tested physical properties and organoleptic evaluation by different rates.
As conclusion, addition of grape seeds to sausages delay fat rancidity and improvement sausages quality
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zahran, Riham al-Badrawi A.. 2021. Quality of sausage prepared with grape seeds as natural antioxidants. Egyptian Journal for Specialized Studies،Vol. 9, no. 32, pp.5-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1301202
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zahran, Riham al-Badrawi A.. Quality of sausage prepared with grape seeds as natural antioxidants. Egyptian Journal for Specialized Studies Vol. 9, no. 32 (Oct. 2021), pp.5-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1301202
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zahran, Riham al-Badrawi A.. Quality of sausage prepared with grape seeds as natural antioxidants. Egyptian Journal for Specialized Studies. 2021. Vol. 9, no. 32, pp.5-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1301202
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 18-19
رقم السجل
BIM-1301202
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر