![](/images/graphics-bg.png)
Rheological, chemical and functional impacts of alcohol insoluble residue from potato processing by-product enriched bread using response surface methodology
المؤلفون المشاركون
al-Sahi, Kamal Mahfuz
Numayr, Muhammad
Iskandar, Ali Ibrahim Ali
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 48، العدد 4 (31 يوليو/تموز 2021)، ص ص. 1055-1067، 13ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The aim of this study was to evaluate and optimize incorporation of alcohol insoluble residue from potato processing by-product (AIR-PPB) in wheat flour bread at different particle sizes by using response surface methodology (RSM).
Results showed an improvement in the functional properties of the AIR-PPB in terms of water holding capacity (WHC), swelling capacity (SC) and water solubility index (WSI) as particle size increased.
As portion of AIR-PPB and particle size increased, total dietary fiber content, water orption (WA), dough development time (DDT) increased.
Higher particle size giving more stability to the dough structure but had inverse effect on dough weakening (DW).
Breads with lower specific volumes, higher hardness were associated with increment in AIR-PPB incorporation level at higher particle size.
All the sensory attributes of experimental and control breads were acceptable.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Iskandar, Ali Ibrahim Ali& al-Sahi, Kamal Mahfuz& Numayr, Muhammad. 2021. Rheological, chemical and functional impacts of alcohol insoluble residue from potato processing by-product enriched bread using response surface methodology. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 48, no. 4, pp.1055-1067.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1311237
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Sahi, Kamal Mahfuz…[et al.]. Rheological, chemical and functional impacts of alcohol insoluble residue from potato processing by-product enriched bread using response surface methodology. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 48, no. 4 (2021), pp.1055-1067.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1311237
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Iskandar, Ali Ibrahim Ali& al-Sahi, Kamal Mahfuz& Numayr, Muhammad. Rheological, chemical and functional impacts of alcohol insoluble residue from potato processing by-product enriched bread using response surface methodology. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2021. Vol. 48, no. 4, pp.1055-1067.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1311237
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1311237
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)