إستخدام غاما في تحسين القيمة الغذائية للبقوليات
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 21، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2009)، ص ص. 3-9، 7ص.
الناشر
تاريخ النشر
2009-12-31
دولة النشر
تونس
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يعاني العالم من مشكلة نقص الغذاء و ارتفاع أسعار الأغذية الحيوانية على وجه الخصوص، لذا توجهت الأنظار إلى سد هذا النقص عن طريق زيادة إنتاج 2009 / نشرة الذرة و التنمية المجلد 21 العدد 4 9 البقوليات.
و تعد الباقلاء من أهم أنواع البقوليات المستهلكة في بلدان الشرق الأوسط.
إلا أن هناك بعض العوامل التي تقلل من التوسع في استهلاك الباقلاء منها وجود عدد من العوامل المثبطة للتغذية و هي مثبط التربسين، حامض الفايتك، مسببات الغازات و مسببات الحساسية لدى بعض الناس، مما يؤثر سلبًا على الجاهزية الحيوية لامتصاص المعادن و البروتينات هذا بالإضافة لطول المدة اللازمة لطبخ الباقلاء.
و قد استعملت عدة طرق للتخلص من العوامل المثبطة للتغذية في البقوليات، أهمها المعاملة بأشعة غاما.
و قد جرت محاولات لاستعمال أشعة غاما في تحسين قوام و صفات التشرب و الطبخ للبقوليات، و توصلت دراسات أخرى إلى خفض فعالية مثبط التربسين في الباقلاء المعاملة بجرعة 10 كيلو غراي من أشعة غاما، و كذلك تحقيق أعلى نسبة اختزال في محتوى حامض الفايتك لنفس البذور أعلاه.
كما وجد أن أشعة غاما تؤثر سلبًا على مسببات الغازات في الباقلاء، حيث يعمل الإشعاع على تحطيم بعض سكريات الأوليغو و يحولها إلى سكريات بسيطة، و كذلك على تحطيم بعض في الباقلاء.
(Favism) المركبات المسؤولة عن مرض.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
ساجت، أحمد صالح. 2009. إستخدام غاما في تحسين القيمة الغذائية للبقوليات. الذرة و التنمية،مج. 21، ع. 4، ص ص. 3-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-132441
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
ساجت، أحمد صالح. إستخدام غاما في تحسين القيمة الغذائية للبقوليات. الذرة و التنمية مج. 21، ع. 4 (كانون الأول 2009)، ص ص. 3-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-132441
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
ساجت، أحمد صالح. إستخدام غاما في تحسين القيمة الغذائية للبقوليات. الذرة و التنمية. 2009. مج. 21، ع. 4، ص ص. 3-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-132441
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 9
رقم السجل
BIM-132441
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر