Psychrotrophic count influence on oxidative stability and aflatoxins in milk and cooking butter
العناوين الأخرى
مدى التأثر العددي لأليفات البرودة في الحليب والزبد على معدل التزنخ والسموم الفطرية
المؤلفون المشاركون
Khalifah, Marwah
Abd al-Malik, Jamilah
al-Basyuni, Tawfiq
المصدر
Iraqi Journal of Veterinary Sciences
العدد
المجلد 36، العدد 3 (31 يوليو/تموز 2022)، ص ص. 775-780، 6ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2022-07-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يعد الحليب أكمل الأغذية وأصلحها لجميع الفئات العمرية.
والحليب ومشتقاته وخاصة الزبد من الأطعمة الغنية المعرضة للتلف والتزنخ السريع بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة كالبكتريا والفطريات وخاصة أليفات البرودة منها، والتي تنمو بسبب احتواء الحليب والزبد على جميع العناصر الغذائية تقريبا اللازمة لنموها وتكاثرها، وكذلك قدرتها على مقاومة البيئة الباردة وانخفاض درجات الحرارة التي يتم حفظ الحليب والزبد فيها (الثلاجة).
في هذه الدراسة تم تسجيل عدد البكتريا والفطريات المحبة للبرودة بدقة.
كما تم أيضا قياس معدل التزنخ في الزبد، ممثلة بقيمة المواد التفاعلية لحمض الثيوباربيتوريك وتم قياس مستويات الأفلاتوكسينات بي وام.
وقد عكست النتائج النهائية وجود علاقة ارتباط قوية بين العدد الإجمالي للبكتيريا محبة البرودة ومعدل التزنخ، وكذلك بين العدد الإجمالي للفطريات والأعفان محبات البرودة وبين مستويات الأفلاتوكسين في اللبن والزبد.
وفي الختام، نوصي بوجوب مراقبة أعداد البكتيريا والأعفان أليفات البرودة في الحليب والزبد بعناية وإضافتها كفحص أساسي إلى قائمة فحوصات الزبد الروتينية.
منعا لتدهور قيمتها الغذائية أثناء التخزين والحفظ.
الملخص EN
Milk and butter are among the precious foods susceptible to spoilage and rancidity due to psychrotrophic microorganisms' activities, which grow in abundance due to the richness of milk and butter in the nutrients and their ability to resist the cold environment milk and butter are stored.
in this study, the total psychrotrophic bacterial and fungal counts were recorded.
the rancidity represented by the thiobarbituric acid reactive substances value and aflatoxins B1 and M1 levels were also measured by high-performance liquid chromatography.
the results reflected a strong correlation between the total number of psychrotrophic bacteria, the rate of rancidity and the total number of molds, and the levels of the aflatoxins in the milk and butter.
in conclusion, the psychrotrophic bacterial and mold counts in the milk and butter must be monitored carefully and be added as a routine examination to the list of the butter examinations.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Basyuni, Tawfiq& Abd al-Malik, Jamilah& Khalifah, Marwah. 2022. Psychrotrophic count influence on oxidative stability and aflatoxins in milk and cooking butter. Iraqi Journal of Veterinary Sciences،Vol. 36, no. 3, pp.775-780.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1380411
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Basyuni, Tawfiq…[et al.]. Psychrotrophic count influence on oxidative stability and aflatoxins in milk and cooking butter. Iraqi Journal of Veterinary Sciences Vol. 36, no. 3 (2022), pp.775-780.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1380411
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Basyuni, Tawfiq& Abd al-Malik, Jamilah& Khalifah, Marwah. Psychrotrophic count influence on oxidative stability and aflatoxins in milk and cooking butter. Iraqi Journal of Veterinary Sciences. 2022. Vol. 36, no. 3, pp.775-780.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1380411
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references: p. 779-780
رقم السجل
BIM-1380411
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
