Empirical mixing rule fitting models of optical and rheological properties of soybean oil : case of repetitive frying

العناوين الأخرى

نماذج طرق المزج المعيارية للصفات البصرية و الريولوجية (علم الجريان)‎ لزيت الصويا : حالة إعادة القلي

مقدم أطروحة جامعية

al-Uran, Ahmad Ali Karim

مشرف أطروحة جامعية

al-Sabaylah, Muayyad Abd al-Rahim Ubayd

الجامعة

جامعة مؤتة

الكلية

كلية العلوم

القسم الأكاديمي

قسم الفيزياء

دولة الجامعة

الأردن

الدرجة العلمية

ماجستير

تاريخ الدرجة العلمية

2019

الملخص العربي

في هذه الدراسة تم توضيح القيم المقاسة و المحسوبة لبعض الخصائص الفيزيائية ( الكثافة معامل الانكسار الانكسار النوعي عدد ابي معامل الانكسار الجماعي، الانعكاس في حال سقوط الأشعة عموديا، النفاذية في حال سقوط الاشعة عموديا، طيف الامتصاص، معامل التوهين اللزوجة طاقة الحفز العشوائية للنظام القصور الحراري )، المحتوى الحراري الاستقطابية الكهربائية و القابلية الكهربائية خلال درجات الحرارة بين 20 و 55 درجة مئوية العينات زيت الصويا المعاد تسخينها المعاد قليها بشكل عميق، لحدود 220 درجة مئوية ).

تبين الدراسة انه بامكاننا و بشكل بسيط تحديد التغيرات التي تطرأ على الصفات الفيزيائية لزيت الصويا نتيجة اعادة قليه لعدة مرات.

تؤكد الدراسة أن نموذج نيوتن هو اكثر النماذج المعيارية للانكسار النوعي استقرارا مع درجة الحرارة لجميع عينات زيت الصويا المعاد قلبها.

تبين النتائج ان هنالك توافق جيد بين القيم المقاسة لمعامل الانكسار و اللزوجة مع القيم المحسوبة من خلال عدة صيغ معيارية أن التوافق بين القيم المقاسة و المحسوبة في هذه الدراسة مع القيم المماثلة المنشورة في دراسات أخرى يبين مدى دقة الطرق المستخدمة في البحث.

كما انه تبين لنا ان التوهين البصري لجميع العينات يطرأ عليه انخفاض حاد خلال طيف فوق البنفسجية عند الطول الموجي 350 نانومتر.

بينت الدراسة القيم المحسوبة لمعاملات كوشي و سيلميير و التي تحدد العلاقة بين معامل الانكسار و الطول الموجي تؤكد الحسابات ان القيم القصوى لمنحنيات سيلميير تزداد بزيادة عدد مرات القلي.

الملخص الإنجليزي

In this study, we reported the measured and calculated values of some physical properties (density, refractive index, specific refraction, Abbe number, group refractive index, normal incidence reflectance, normal incidence transmittance, spectral absorption, extinction coefficient, viscosity, activation energy, entropy, enthalpy, electric polarizability and susceptibility) in the temperature range between 20 to 55oC for reheated (deep refried, to 220oC) soybean oil samples.

The study showed that we can easily determine the physical changes that occur to the soybean as a result of repeated heating (repeated deep frying).

Study verified that the Newton model is the most stable specific of refraction relation with temperature for all reheated soybean oil samples.

This is study a good agreement between the measured and calculated values of refractive index and viscosity using some empirical expressions.

The agreement between the calculated and measured values in this research with the values published in other scientific researches confirms the accuracy of our methods.

Also, it has been found that all studied soybean oil samples exhibit a sharp extinction (attenuation) fall at the UV wavelength 350nm.

also Study reports the calculated values of Cauchy's and Sellmeier coefficients, which describe the relationship between refractive index and wavelength.

Calculations verified that the maximum peak of Sellmeier equation increased with the increasing number of reheating times.

التخصصات الرئيسية

الفيزياء

عدد الصفحات

89

قائمة المحتويات

• APA
• MLA
• AMA

لغة النص

الإنجليزية

نوع البيانات

رسائل جامعية

رقم السجل

BIM-1382040