وعي وممارسات متداولي الأغذية نحو سلامة تداول الغذاء ببعض المطاعم بالإسكندرية

العناوين الأخرى

Awareness and practices of food handling towards the safety of trading in some restaurants in Alexandria

المؤلفون المشاركون

عطوة، محمد جمال محمد
قنديل، سميرة أحمد
نور، سهير محمد فؤاد
محمد عز الدين مصطفى

المصدر

مجلة الإسكندرية للتبادل العلمي: مجلة دولية ربع سنوية

الناشر

جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه

تاريخ النشر

2022-03-31

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

21

التخصصات الرئيسية

الاقتصاد المنزلي

الموضوعات

• التلوث
• اليدان
• الأغذية
• الأحوال الصحية
• الفحوصات الطبية
• الإسكندرية
• حفظ الصحة
• السلامة الغذائية
• الاحتياجات التدريبية
• التعقيم

الملخص العربي

استهدف البحث بصفة رئيسية التعرف على الاحتياجات المعرفية و التدريبية لتنمية وعي و ممارسات متداولي الأغذية نحو سلامة تداول الغذاء ببعض المطاعم بالإسكندرية، وقد تكونت عينة البحث من 141 من متداولي الطعام في محافظة الإسكندرية وتم جمع البيانات عن طريق الاستبيان الإلكتروني
وقد أسفرت الدراسة عن النتائج التالية:
أغلب أفراد العينة (90.1% ) قاموا بإجراء الفحص الطبي قبل التعيين و استخراج الشهادة الصحية، و أن74% دائما ما يقومون بتجديد الشهادة الصحية.

· 10.6% مستوى وعيهم بتلوث الغذاء منحفض، و 75.2% مستوى وعيهم متوسط، بينما النسبة الباقية (14.2% ) مستوى وعيهم جيد، كما وجد أن 17% من أفراد العينة لديهم ممارسات جيدة في تداول الغذاء، و 2.1% كانت ممارستهم سيئة، بينما 80.9% لديهم ممارسات متوسطة في تداول الغذاء.

· يلاحظ من النتائج بانخفاض كلا من الوعي الكلي و الممارسات الكلية لدى متداولي الغذاء مما يؤكد أهميه الاهتمام بالتدريب على الممارسات الجيدة التي من شأنها الحفاظ على سلامة الغذاء المقدم من خلال هذه المطاعم.

· وجود فروق معنوية عند مستوى إحتمالى 0.01 بين متوسطات الوعى بمصادر تلوث الغذاء و مصادر العدوى تبعا للجنسية و تبعا لإجراء الفحص الطبى، و أيضا بين متوسطات غسيل الأيدي تبعا لقسم العمل، كما تبين وجود فروق معنوية عند مستوى إحتمالى 0.05 بين متوسطات الوعى بمصادر تلوث الغذاء و مصادر العدوى، والوعي الكلي تبعا للجنسية، كذلك بين متوسطات الوعى بأضرار التلوث على الإنسان و المنشأة تبعا لنوع الجنس و إتباع الشروط الصحية.

· وجود علاقة إرتباطية معنوية عكسية بين الوعى الكلى بالحالة التعليمية، والوعى بمصادر تلوث الغذاء و مصادر العدوى عند مستوى إحتمالى 0.01.

الملخص الإنجليزي

The research mainly aimed to identify the knowledge and training needs to develop the awareness and practices of food handlers towards the safety of food handling in some restaurants in Alexandria.

The study resulted in the following results:
Most of the sample members (90.1% ) performed a medical examination before appointment and extracted the health certificate, and that 74% always renewed the health certificate.

• 10.6% of them have a low level of awareness of food contamination, and 75.2% have a medium level of awareness, while the remaining percentage (14.2% ) have a good level of awareness.

It was also found that 17% of the sample members have good practices in food handling, and 2.1 % had poor practices, while 80.9% had moderate practices in food handling.

• It is noticed from the results that both the overall awareness and the overall practices of food dealers decreased, which confirms the importance of paying attention to training on good practices that will maintain the safety of food provided through these restaurants.

• There are significant differences at a probability level of 0.01 between the averages of awareness of sources of food contamination and sources of infection according to nationality and according to the medical examination procedure, and also between the averages of hand washing according to the department of work, as it was found that there are significant differences at a probability level of 0.05 between the means of awareness of sources of contamination Food and sources of infection, and total awareness according to nationality, as well as between average awareness of pollution damages to humans and establishments according to gender and following health conditions.

• There is an inverse significant correlation between total awareness of educational status, and awareness of sources of food contamination and sources of infection at a probability level of 0.01.

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-1391082

• APA
• MLA
• AMA