Physicochemical, rheological and sensory properties of low-fat yoghurt supplemented with dried mushroom powder
العناوين الأخرى
الخصائص الفيزوكيميائية والبيولوجية والحسية لليوجورت منخفض الدهن المدعم بمسحوق فطر عيش الغراب
المؤلفون المشاركون
Abd al-Baqi, Muhammad Abd al-Muti
Atwah, al-Sayyid Hasan
Ali, Mahmud al-Sayyid Muhammad
Haibah, Salah Abd al-Qadir Ali
المصدر
Zagazig Journal of Agricultural Research
العدد
المجلد 49، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2022)، ص ص. 57-66، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2022-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The effect of adding dried mushroom powder as a source of antioxidants and fiber at level 1.0, 2.0 and 3.0% on physiochemical and sensory properties of low-fat yoghurt was studied.
The properties of yoghurt samples including pH values, titratable acidity, syneresis, viscosity, dietary fiber, total phenolic content, antioxidant activity and sensory properties were determined when fresh and during storage for 15 days at 5-7°C.
Results showed gradual increase in pH values, dietary fiber, viscosity, phenolic content and antioxidant activity as mushroom powder ratio was increased.
On the other hand, the acidity and synersis were decreased as the ratio of mushroom powder increased.
Low- fat yoghurt supplemented with up to 2% dried mushroom powder had similar appearance, flavor, texture, and overall acceptability as control of full fat yoghurt.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Haibah, Salah Abd al-Qadir Ali& Ali, Mahmud al-Sayyid Muhammad& Abd al-Baqi, Muhammad Abd al-Muti& Atwah, al-Sayyid Hasan. 2022. Physicochemical, rheological and sensory properties of low-fat yoghurt supplemented with dried mushroom powder. Zagazig Journal of Agricultural Research،Vol. 49, no. 1, pp.57-66.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1394312
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ali, Mahmud al-Sayyid Muhammad…[et al.]. Physicochemical, rheological and sensory properties of low-fat yoghurt supplemented with dried mushroom powder. Zagazig Journal of Agricultural Research Vol. 49, no. 1 (2022), pp.57-66.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1394312
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Haibah, Salah Abd al-Qadir Ali& Ali, Mahmud al-Sayyid Muhammad& Abd al-Baqi, Muhammad Abd al-Muti& Atwah, al-Sayyid Hasan. Physicochemical, rheological and sensory properties of low-fat yoghurt supplemented with dried mushroom powder. Zagazig Journal of Agricultural Research. 2022. Vol. 49, no. 1, pp.57-66.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1394312
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1394312
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر