تاثير تدعيم طحين الخبز بمسحوق المشروم (الفطر) على الصفات التصنيعية و الحسية و القيمة الغذائية للخبز
العناوين الأخرى
Effect of supplementation flour with mushroom powder on the bread making properties, nutritional and sensory value
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 2021، العدد 29 (30 نوفمبر/تشرين الثاني 2021)، ص ص. 137-148، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-11-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Bread is considered the first symbol of peoples' life in terms of its basic importance in the diet, but its nutritional value is low, so it was chosen to fortify with mushroom powder (truffles) which has high nutritional value, the chemical composition of wheat, flour and mushroom powder was studied, by estimating the percentages of moisture, protein, fat.
Ash, fiber and carbohydrates, It was found that the mushroom powder contains a high percentage of good quality protein (34.6% ), ash (7.8% ) and fiber (9.65% ), so it was added in the proportions of 5% , 10% , 15% and 20% to wheat flour, this was reflected.
On improving the nutritional value of the bread, as well as studying the making and sensory properties of it, as it was acceptable for all added ratios.
exception of the 20% fortified bread, it was the least acceptable and gave the flavor of the mushrooms in the bread
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الأسدي، كامل مهدي. 2021. تاثير تدعيم طحين الخبز بمسحوق المشروم (الفطر) على الصفات التصنيعية و الحسية و القيمة الغذائية للخبز. أهل البيت عليهم السلام،مج. 2021، ع. 29، ص ص. 137-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1402610
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الأسدي، كامل مهدي. تاثير تدعيم طحين الخبز بمسحوق المشروم (الفطر) على الصفات التصنيعية و الحسية و القيمة الغذائية للخبز. أهل البيت عليهم السلام ع. 29 (تشرين الثاني 2021)، ص ص. 137-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1402610
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الأسدي، كامل مهدي. تاثير تدعيم طحين الخبز بمسحوق المشروم (الفطر) على الصفات التصنيعية و الحسية و القيمة الغذائية للخبز. أهل البيت عليهم السلام. 2021. مج. 2021، ع. 29، ص ص. 137-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1402610
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1402610
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر