تأثير اضافة البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز و نخالة الشعير الأسمر في تثبيط الاعداد الميكروبية لأقراص السمك المحفوظة بالتبريد

الملخص AR

استخلص السكر المتعدد المتجانس المسمى بالبيتاكلوكان من مصادر مختلفة مصدر ميكروبي (خميرة الخبز ذات المنشأ التركي) ومصدر نباتي (نخالة الشعير الاسمر) باستعمال الطريقة الكلاسيكية وطريقة الماء الحار على التوالي, بلغت كمية الحاصل من البيتاكلوكان في خميرة الخبز ونخالة الشعير الاسمر 5.95 % و 5.18 % على التوالي وبفروقات معنوية واضحة عند مستوى احتمالية 0.05 ≥ p، شخص البيتاكلوكان المستخلص من كلا المصدرين اعتماداً على المجاميع الفعالة باســتعمال تقــــنية Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) وتم مقارنته مع عينة قياسية, اضيف البيتاكلوكان المستخلص من المصدرين الى اقراص السمك بنسب مختلفة (0, 0.1, 0.3, 0.5, 1) %, وحفظت الاقراص بالتبريد عند درجة حرارة 4̊م لمدة 14 يوماً، تهدف الدراسة الى اختيار كفاءة البيتاكلوكان في اطالة العمر الخزني لأقراص السمك عن طريق تثبيط النمو الميكروبي, اذ اظهرت نتائج الدراسة ان معدلات نمو البكتريا قد انخفضت تدريجيا مع زيادة نسبة اضافة البيتاكلوكان من(0.1-1)% اذ كان اعلى معدل تثبيطي للبيتاكلوكان لنمو البكتيريا التي تضمنت العد البكتيري الكلي والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون وبنسبة 1% لمستخلص الخميرة ونخالة الشعير الاسمر اذ بلغ لوغارتيم العدد (3.73، 3.01، 2.92) و (3.62، 2.95، 2.82) لوغاريتم وحدة تكوين المستعمرة / غم لأقراص لحم السمك على التوالي بعد 14 يوم من الخزن المبرد مقارنة بعينة السيطرة (الخالية من البيتاكلوكان) والتي بلغت اعدادها (4.46، 3.56، 3.78) لوغاريتم وحدة تكوين المستعمرة/ غم لأقراص لحم السمك على التوالي.