![](/images/graphics-bg.png)
Effect of used meat type on some quality attribute of chevon and beef sausages
العناوين الأخرى
أثر نوع اللحم المستخدم على بعض صفات الجودة لسجك الماعز و البقر
المؤلفون المشاركون
Ali, Abu Bakr Sayyid
al-Ubayd, Amir Ahmad
Ahmad, Dawud al-Zubayr
Hasan, Ibtisam Ali
المصدر
Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences
العدد
المجلد 23، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2022)، ص ص. 10-16، 7ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2022-06-30
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The study was conducted to evaluate the effect of meat type on some quality attribute of chevon and beef sausages.
Three sausage types’ chevon, mixed (chevon/beef) and beef sausages with no added fat or preservation agents were prepared and stored at -18°C.
Data were collected on proximate analysis, physico-chemical properties, colour measurements and sensory evaluation traits.
The results revealed that chevon sausage was the highest (P<0.01) in protein, fat and ash among the three sausage types as 18.01, 4.99 and 1.46 respectively.
Also water holding capacity (0.26) associating with cooking loss (16.64%) was the highest (P<0.01) in chevon sausage while pH value 5.80 was the lowest.
Sensory evaluation tests were insignificant difference (P>0.05) in the three sausage types however chevon sausage showed the highest records.
From these results it can be concluded that chevon sausage had slightly differences with beef in some proximate compositions, physico-chemicals and colour parameters.
Sensory attributes were not differing in chevon and beef sausages.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ali, Abu Bakr Sayyid& Ahmad, Dawud al-Zubayr& al-Ubayd, Amir Ahmad& Hasan, Ibtisam Ali. 2022. Effect of used meat type on some quality attribute of chevon and beef sausages. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences،Vol. 23, no. 1, pp.10-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1429873
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ali, Abu Bakr Sayyid…[et al.]. Effect of used meat type on some quality attribute of chevon and beef sausages. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences Vol. 23, no. 1 (Jun. 2022), pp.10-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1429873
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ali, Abu Bakr Sayyid& Ahmad, Dawud al-Zubayr& al-Ubayd, Amir Ahmad& Hasan, Ibtisam Ali. Effect of used meat type on some quality attribute of chevon and beef sausages. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences. 2022. Vol. 23, no. 1, pp.10-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1429873
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 14-15
رقم السجل
BIM-1429873
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)