![](/images/graphics-bg.png)
Impact of some probiotic bacteria on flavor and quality of novel cheese slurry
العناوين الأخرى
تأثير بعض بكتريا الداعمة للحيوية علي الطعم و النكهة و جودة خثرة الجبن الطازج
المؤلفون المشاركون
al-Alfi, Muhammad Budayr
Shinanah, Muhammad Id
Ismail, al-Sayyid al-Sayyid Ali
al-Dibi, Nabil Sad Milhi
المصدر
Annals of Agricultural Science, Moshtohor
الناشر
تاريخ النشر
2021-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص الإنجليزي
Five probiotic strains include Lactococcus lactis IS9, Bifidobacterium breve ISO8, Lactobacillus rhamnosus ISO7, Lactobacillus plantarum Eand Lactobacillus plantarum ATCC14917were studied to be used as adjunct cultures in cheese-making experiments (cheese slurry).
The probiotic strains were assessed for their viability, their resistance to NaCl concentrations and their ability to develop pH and acidity.
All the tested strains were used in making cheese slurry.
Proteolysis and lipolysis of the cheese slurry were improved in which the proteolytic and lipolytic bacterial counts of fresh cheese slurry reached its highest counts at the end of incubation for 7 days at 40ºC.
All the prepared cheese slurry had good acceptable properties during the sensory evaluation.
The amino and fatty acids profiles demonstrated that the tested probiotic bacteria could be useful for making cheese slurry.
Cheese slurry can be an effective vehicle for delivery of some probiotic organisms with good proteolytic and lipolytic properties to wide variety of cheese types.
نوع البيانات
أوراق مؤتمرات
رقم السجل
BIM-1432426
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ismail, al-Sayyid al-Sayyid Ali& al-Alfi, Muhammad Budayr& Shinanah, Muhammad Id& al-Dibi, Nabil Sad Milhi. 2021-12-31. Impact of some probiotic bacteria on flavor and quality of novel cheese slurry. . Vol. 59, Special issue (2021), pp.433-444.Qalyoubia Egypt : Banha University Faculty of Agriculture.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1432426
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ismail, al-Sayyid al-Sayyid Ali…[et al.]. Impact of some probiotic bacteria on flavor and quality of novel cheese slurry. . Qalyoubia Egypt : Banha University Faculty of Agriculture. 2021-12-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1432426
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ismail, al-Sayyid al-Sayyid Ali& al-Alfi, Muhammad Budayr& Shinanah, Muhammad Id& al-Dibi, Nabil Sad Milhi. Impact of some probiotic bacteria on flavor and quality of novel cheese slurry. .
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1432426
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)