Improving the quality of low-fat ice cream using some fat replacers
العناوين الأخرى
تحسين خواص الأيس كريم منخفض الدهن باستخدام بدائل دهن مختلفة
المؤلفون المشاركون
Abd al-Latif, Raniya Jalal
al-Najjar, Jamal Fahmi Abd Allah
Shnanh, Muhammad Id Abd Allah
Abduh, Saniyah Mahmud
المصدر
Annals of Agricultural Science, Moshtohor
العدد
المجلد 59، العدد (s) (31 ديسمبر/كانون الأول 2021)، ص ص. 463-471، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Low-fat ice cream was made by partial replacement of buffaloes' milk fat with different fat replacers, Milk fat was standardized to 2% to meets consumers demand for low energy foods.
Five treatments of low-fat ice cream i.
e.
(T1 inulin, T2 maltodextrin, T3 modified starch, T4 whey protein concentrate powder (WPCP) and T5 oat).
However, control full-fat ice cream mix (C1) was standardized to 6% fat, 16% sugar, 11.0% MSNF, 0.4% stabilizer and 0.08% vanilla.
Control low-fat made with the same mix of full-fat except fat was 2% (C2).
The mixes and the resultant ice cream of different treatments and control were analyzed for chemical composition; rheological properties, overrun, microbiological quality as well as they were sensory evaluated.
All the treatments were accepted by the panelists except the low-fat (C2) as it was a control without fat replacers.
The best treatment was (C2) maltodextrin as it achieved the total panelist scores as the full fat (C1), followed by (T1).
Caloric values of different recipes were calculated.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abduh, Saniyah Mahmud& Shnanh, Muhammad Id Abd Allah& al-Najjar, Jamal Fahmi Abd Allah& Abd al-Latif, Raniya Jalal. 2021. Improving the quality of low-fat ice cream using some fat replacers. Annals of Agricultural Science, Moshtohor،Vol. 59, no. (s), pp.463-471.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1434440
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abduh, Saniyah Mahmud…[et al.]. Improving the quality of low-fat ice cream using some fat replacers. Annals of Agricultural Science, Moshtohor Vol. 59, Special issue (2021), pp.463-471.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1434440
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abduh, Saniyah Mahmud& Shnanh, Muhammad Id Abd Allah& al-Najjar, Jamal Fahmi Abd Allah& Abd al-Latif, Raniya Jalal. Improving the quality of low-fat ice cream using some fat replacers. Annals of Agricultural Science, Moshtohor. 2021. Vol. 59, no. (s), pp.463-471.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1434440
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-1434440
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر