Quality evaluation of cold catfish soaking with different herbal extracts
العناوين الأخرى
تقييم جودة شرائح أسماك القراميط المعاملة بمستخلصات الأعشاب
المؤلفون المشاركون
Shrubih, Ashraf Mahdi
Abu Talib, M.
Ibrahim, M. A.
Bahlul, H. E. M.
al-Dasuqi, A. I.
Arafah, Muna Mahmud
المصدر
Annals of Agricultural Science, Moshtohor
العدد
المجلد 60، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2022)، ص ص. 1145-1158، 14ص.
الناشر
تاريخ النشر
2022-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study aimed to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory quality of soaked catfish fillets in herbal extracts during storage at 4±1ºC for 15 days.
The obtained results indicated that the physicochemical parameters of pH, TVB-N, TMA-N, PV, TBA values and microbial counts of all soaked samples increased (p <0.05) with increasing the storage time.
In contrast, the scores of sensory properties of color, odor, texture and overall acceptability were decreased (p <0.05) during storage period as a result of spoilage advancement.
The control sample followed by BHT treatment were exhibited the highest deterioration rate (p <0.05) during cold storage.
In the meantime, the herbal extracts were retarded the spoilage as the result of their antioxidant and antimicrobial effects, to be reduced lipid oxidation, and protein degradation by the reduction of microbial growth in treated fish fillets.
Therefore, the sensory quality of soaked catfish fillets positively affected by soaking in herbal extracts, to present the best scores during storage period compared to control and BHT treatments.
The herbal extracts were extended the consumption acceptability of soaked catfish fillets for 12 days, higher than (p <0.05) of the 6 and 9 days for control sample and BHT treatment, respectively restricted by physicochemical, microbiological and sensory properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Arafah, Muna Mahmud& Bahlul, H. E. M.& Abu Talib, M.& Ibrahim, M. A.& al-Dasuqi, A. I.& Shrubih, Ashraf Mahdi. 2022. Quality evaluation of cold catfish soaking with different herbal extracts. Annals of Agricultural Science, Moshtohor،Vol. 60, no. 4, pp.1145-1158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1448423
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Arafah, Muna Mahmud…[et al.]. Quality evaluation of cold catfish soaking with different herbal extracts. Annals of Agricultural Science, Moshtohor Vol. 60, no. 4 (2022), pp.1145-1158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1448423
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Arafah, Muna Mahmud& Bahlul, H. E. M.& Abu Talib, M.& Ibrahim, M. A.& al-Dasuqi, A. I.& Shrubih, Ashraf Mahdi. Quality evaluation of cold catfish soaking with different herbal extracts. Annals of Agricultural Science, Moshtohor. 2022. Vol. 60, no. 4, pp.1145-1158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1448423
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1448423
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر