تقييم جودة بعض عينات زيت الزيتون المتوفر في السوق المحلي الليبي

الملخص AR

في هذه الدراسة تم تقدير بعض الخواص الطبيعية و الكيميائية الوزن النوعي، اللزوجه معامل الانكسار ، رقم الحموضة رقم البيروكسد, رقم اليودي ورقم التصبن لبعض عينات زيت الزيتون المتوفرة بالسوق المحلي الليبي، وبينت النتائج المتحصل عليها انه لا توجد اختلافات معنوية في قيم بعض المتغيرات الطبيعية المدروسة (الوزن النوعي، اللزوجة و معامل الانكسار بين كل العينات عدا عينة زيت الزيتون المخزن.

فيما يخص بعض الخواص الكيميائية التي تم تقديرها فقد تراوحت نسبة الحموضة بين 0.58900.024% في زيت كسب تونسي - 16.5520.232% في الزيت المخزن، في حين كانت أقل قيمة رقم البيروكسيد في عينة العوينية 0.231+5.50 ملليمكافئ اكسجين / كجم وأعلى قيمة له كانت في العينة المخزنة 54.000.213 ملليمكافئ اكسجين / كجم.

قيم الرقم اليودي تساوت في عينتي زيت الكسب التونسي و عينة زيت مدينة سبها 73.900.102 73.900.123، و أرتفع في عينة زيت براك 93.650.007 في حين انخفض بشكل معنوي في عينة الزيت المخزن 65.500.132.

و سجل رقم التصبن اقل قيمة في عينة زيت مدينة سبها 188.500.111 و كانت أعلى قيمة في عينة الزيت المخزن 252.550.152