دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن
العناوين الأخرى
Studying some quality indicators of pear puree powder dried by hot air
المؤلفون المشاركون
المصدر
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 38، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2022)، ص ص. 93-113، 21ص.
الناشر
تاريخ النشر
2022-06-30
دولة النشر
سوريا
عدد الصفحات
21
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة جامعة دمشق.
تم تصنيع مسحوق هريس الأجاص بطريقة التجفيف بالهواء الساخن لهريس الأجاص بدرجة حرارة (60°م) بعد المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف (30-20=DE) بتركيزين (10 و20%).
أبدى مسحوق هريس الأجاص المصنع من هريس الأجاص المضاف له المالتودكسترين بتركيز (10%) تفوقا بمحتواه من فيتامين C (0.72 مغ/ 100غ وزن رطـب)، الفينولات الكليـة (17.67 مـغ مكـافئ حمض غاليك/ 100غ وزن رطـب)، الفلافونيدات الكليـة (15.05 مـغ مكـافئ كويرسـتين/ 100غ وزن رطـب) و النشـاط المضـاد للأكسدة (19.23%).
في حين تفوق المسحوق المصنع من هريس الأجاص بإضافة المالتودكسترين بتركيز (20%) على باقي المعاملات مـن حيـث خفض النسبة المئوية للرطوبة (4.96%)، و رفع النسبة المئوية للرمـاد (1.23%)، الحموضـة الكليـة (0.46%)، قابليـة الـذوبان (96.61%)، الكثافة الظاهرية و الحقيقية (0.85 و1.72 غ/ سم).
الملخص EN
This research was conducted at the Food Science department, Faculty of Agriculture, Damascus University.
Hot air drying method was applied to process pear puree at 60°, which by adding Maltodextrin as an assistant agent (DE= 20-30) to Pear puree by two concentrations (10 and 20%).
The results showed that the powder processing from Pear puree by adding Maltodextrin (10%), was better than other treatments whence of vitamin C (0.72 mg/ 100g wet weight), total phenols content (17.67 mg equivalent Gallic acid/ 100g wet weight), total flavonoids content (15.05 mg equivalent quercetin/ 100 g wet weight) and Antioxidants Activity (19.23%) respectively.
While the powder processing from Pear puree by adding Maltodextrin (20%), was better than other treatments whence of lower percentage of moisture (4.96%), higher percentage of ash (1.23%), total acidity content (0.46%), solubility (96.61%), apparent and real intensity (0.85 and 1.72 g/cm3) respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. 2022. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 2، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 2 (2022)، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 2، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن هوامش.
رقم السجل
BIM-1491617
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر