Effect of adding some medicinal and aromatic plant extracts on physiochemical, Microbiological and sensory properties of drinking yogurt
العناوين الأخرى
تأثير إضافة بعض مستخلصات النباتات الطبية و العطرية على الخصائص الفيزيوكيمياوية و المايكروبايولوجية و الحسية لمشروب اللبن الرائب (الشنينة)
المؤلفون المشاركون
Khalil, Isra Qasim Muhsin
Husayn, Mahdi Hasan
المصدر
Kirkuk University Journal for Agricultural Sciences
العدد
المجلد 13، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2022)، ص ص. 287-308، 22ص.
الناشر
تاريخ النشر
2022-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
22
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج مشروب اللبن الرائب (الشنينة) باستخدام بادئ بكتريا حامض اللاكتيك ( Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus) و تراكيز مختلفة من المستخلصات المائية للنباتات الطبية و العطرية الثوم : (0.2 %، %0.5 و 0.8%) و النعناع : (1 %و 2.5% و 4%).
خزنت المعاملات لمدة 21 يوما على درجة حرارة (4+ 1) م .
تمت دراسة الخواص الفيزيوكيميائية و التي تضمنت قياس (الأس الهيدروجيني Ph ، الحموضة الكلية، و اللزوجة) و الفحوصات المايكروبايولوجية المتمثلة في عد (بكتريا البادئ، و بكتريا القولون، و بكتريا المكورات العنقودية الذهبية، و كذلك الخمائر و الأعفان) فضلا عن التقويم الحسي في اليوم الأول من التصنيع و بعد 7 و14 و2 1 يوما من الخزن .
أوضحت نتائج الدراسة فيما يخص الأس الهيدروجيني عدم وجود فروق معنوية في قيمها بعد التصنيع مباشرة لجميع المعاملات، أما النسبة المئوية للحموضة الكلية (TTA) فقد كانت متقاربة بعد التصنيع مباشرة لجميع معاملات مشروب اللبن الرائب المختلفة ، أما اثناء الخزن فقد لوحظ ارتفاع واضح في قيمها لجميع المعاملات أما بالنسبة لقيم اللزوجة فقد وجدت فروقا معنوية في قيمها بعد التصنيع مباشرة و أثناء الخزن المبرد و لكل .
أوضحت النتائج أن إضافة المستخلصات المائية إلى مشروب اللبن الرائب لم تؤثر على أعداد بكتريا البادئ و نشاطها طوال فترة التخزين مقارنة بعينة السيطرة ، و نلاحظ من نتائج التقويم الحسي تفوق التراكيز (2.5%) من النعناع و (0.2%) من الثوم لصفات الطعم و النكهة و النسجة و القبول العام.
الملخص EN
This study aimed to produce drinking yogurt using a lactic acid bacteria starter (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) with different concentrations of aqueous aromatic medicinal plant extracts garlic : (0.2%, 0.5% and 0.8%) and mint : (1%, 2.5% and 4%).
the treatments were stored up to 21 days at 4 ± 1° C.
The physicochemical properties were studied, which included the measurement of (pH, total acidity, and viscosity) and microbiological examinations represented by counting the (starter bacteria, coliform, Staphylococcus aureus, as well as yeasts and molds) and sensory characteristics were measured after manufacturing on the first day, 7, 14 and 21 days of storage.
the results showed that there were no significant differences in pH values immediately after manufacturing for all treatments.
as for the percentage of total acidity (TTA), it was close to immediately after manufacturing for all the different drinking yogurt treatments, while during storage, a clear increase in their values was observed for all transactions.
as for the viscosity values, significant differences were found in their values immediately after manufacturing and during cold storage and for all treatments.
the results showed that the addition of aqueous extracts to the drinking yogurt did not affect the numbers of starter bacteria and their activity throughout the storage period compared to the control sample.
also, the results showed that the superiority of concentrations (2.5%) for mint and (0.2%) for garlic in the sensory evaluation of the characteristics of taste, flavor, texture and general acceptance.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Khalil, Isra Qasim Muhsin& Husayn, Mahdi Hasan. 2022. Effect of adding some medicinal and aromatic plant extracts on physiochemical, Microbiological and sensory properties of drinking yogurt. Kirkuk University Journal for Agricultural Sciences،Vol. 13, no. 4, pp.287-308.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492405
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Khalil, Isra Qasim Muhsin& Husayn, Mahdi Hasan. Effect of adding some medicinal and aromatic plant extracts on physiochemical, Microbiological and sensory properties of drinking yogurt. Kirkuk University Journal for Agricultural Sciences Vol. 13, no. 4 (2022), pp.287-308.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492405
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Khalil, Isra Qasim Muhsin& Husayn, Mahdi Hasan. Effect of adding some medicinal and aromatic plant extracts on physiochemical, Microbiological and sensory properties of drinking yogurt. Kirkuk University Journal for Agricultural Sciences. 2022. Vol. 13, no. 4, pp.287-308.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492405
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 304-308.
رقم السجل
BIM-1492405
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر