تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد
المؤلفون المشاركون
عبد الله فريد زيد
إسراء يعقوب يوسف
المصدر
المجلة العربية للغذاء و التغذية
العدد
المجلد 22، العدد 53 (31 أغسطس/آب 2022)، ص ص. 32-45، 14ص.
الناشر
مركز البحرين للدراسات و البحوث (سابقا) / المركز العربي للتغذية (حاليا)
تاريخ النشر
2022-08-31
دولة النشر
البحرين
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
الملحم تم أجراء الدراسة في مختبرات قسم الإنتاج الحيواني التابع إلى كلية الزراعة، جامعة البصرة من تاريخ ١٠/١ / ۲۰۲۱ و لغاية ۱ / ۲۰۲۲ ، حيث تم تصنيع ١٥ قطعة بيرجر لحم بوزن ٥٠ غم و قسمت إلى 3 معاملات، معاملة السيطرة، و معاملة T3 T2 أضيف إليها ال CLA بتركيز %٤% و هو عبارة عن مجموعة من المتشابهات الموضعية و الهندسية المقترنة لحامض اللينوليك.
ال CLA تجاري ايزومراته الرئيسة هي cis-trans11 18:2 trans10-cis12 .18:21 أدت إضافة ال CLA إلى انخفاض معنوي (0.05≥P) لقيم الفقد بالوزن أثناء الإذابة و قيم الفقد بالوزن أثناء الطبخ، كما أدت إضافة ال CLA لبيرجر اللحم إلى رفع قيم التقييم الحسي مثل اللون و النكهة و الطراوة و العصيرية و القبول العام لبيرجر اللحم خلال فترة الدراسة.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. 2022. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية،مج. 22، ع. 53، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية مج. 22، ع. 53 (2022)، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية. 2022. مج. 22، ع. 53، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 43-45
رقم السجل
BIM-1496618
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
