![](/images/graphics-bg.png)
تأثير الزنجبيل على بعض أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج (البرجر) المبرد
العناوين الأخرى
The effect of ginger on some types of pathogenic bacteria in chilled chicken meat (burger) patties
المؤلفون المشاركون
الجربي، علي مختار
الزوي، الطاهر عمر الفتيوري
أبو العيد، خولة يوسف سعد
المصدر
المجلة الليبية للغذاء و التغذية
العدد
المجلد 3، العدد 1 (31 ديسمبر/كانون الأول 2022)، ص ص. 15-25، 11ص.
الناشر
الجمعية الليبية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2022-12-31
دولة النشر
ليبيا
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
المستخلص استهدفت هذه الدراسة التعرف على مدى تأثير إضافة مسحوق الزنجبيل بنسبة 5، 7 و10% والزنجبيل الطازج بنسبة 7% على الأعداد البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج المصنعة معملياً والمحفوظة تحت ظروف التبريد 4-7م لمدة 5 و7 أيام تضمنت التحاليل البكتيريولوجية التي أجريت على الأقراص خلال فترة التخزين المبرد على أعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، في أعداد بكتيريا Staphylococcus aureus أوضحت نتائج التحاليل البكتيريولوجية حدوث انخفاضا.
معظم أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج المحفوظة تحت ظروف التبريد 4-7°م عند إضافة تراكيز 75 و 10% من مسحوق الزنجبيل والزنجبيل الطازج بنسبة 7% حيث كان التأثير المثبط على الأعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون وأعداد البكتيريا المحبة للبرودة وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus عند التركيز %5% للزنجبيل الجاف بعد أضافته مباشرة، حيث لوحظ انخفاض من 6.623 4.479 1.735 و 4.398 10910 إلى 6.485 4.277 1.699 و 109104.306 وت.م.جم على التوالي.
كما أظهرت النتائج خلال 5 أيام من التخزين المبرد وجود تأثير معنوي عند مستوى معنوية 0.05 >P حيث كانت في معاملة الشاهد 11.401، 8.603، 2.978 و109108.955 وتم جم.
وعند إضافة الزنجبيل الجاف بتركيز 5 كانت الأعداد 9.868 6.713، 2.585 و107,751 109 وتم /جم على التوالي، ارتفعت الأعداد في معاملة الشاهد عند اليوم السابع من التخزين المبرد لتصل إلى 12.675، 10.882، 3.249 و109,010.391 وتم جم وكان هناك انخفاض في أغلب الأعداد الميكروبية.
كما بينت النتائج إضافة تراكيز 7 و 10% من مسحوق الزنجبيل خلال فترة التخزين 7 أيام انخفضت الأعداد الكلية للبكتيريا من 19.748 الي 7.714 log10، أعداد مجموعة بكتيريا القولون من 7.941 الى 109.07.125 أعداد البكتيريا المحبة للبرودة من 2.465 إلى 1.814 10g10 وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus من 8.021 لتصل إلى 10g106.324، وتم /جم على التوالي، أيضا أظهرت النتائج عند إضافة الزنجبيل الطازج بتركيز 7% لم يظهر تأثير على العدد الكلي للبكتيريا عند التخزين 5 و 7 أيام مقارنة بعينة المراقبة حيث لوحظ ارتفاع لأعداد الكلية للبكتيريا من 10.726 إلى 10g1011.872 أعداد مجموعة بكتيريا القولون من 8.093 إلى 10.192 10g، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة من 2.809 إلى 3.109 1910 وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus من 18.425 إلى 109109.733، وتم جم على التوالي.
الملخص EN
The study aimed to identify the effect of adding ginger powder by 5, 7 and 10% and fresh ginger by 7% on the numbers of pathogenic bacteria in chicken meat discs (chicken burger), manufactured in a laboratory and preserved under refrigeration conditions 4-7 °c for 5 and 7 days.
the bacteriological analysis conducted on the chicken burger during the refrigerated storage period included the total number of bacteria, coliform bacteria, psychrotrophic bacteria, staphylococcus aureus bacteria.
the results of bacteriological analysis showed a decrease in most types of pathogenic bacteria in chicken burger preserved under refrigeration conditions 4 -7°c, when adding concentrations of 5, 7 and 10% of ginger powder and fresh ginger at a rate of 7%.
where the inhibitory effect was on the total numbers of bacteria, coliform bacteria, psychrotrophic bacteria and staphylococcus aureus bacteria at a concentration of 5% of dry ginger after adding it directly, where a decrease was observed from 6.623, 4.479, 1.735 and 4.398 logie cfa'g to 6.485, 4.277, 1.699 and 4.306 log cfu/g respectively.
the results showed that during 5 days of refrigerated storage there was a significant effect at a significant level of p<0.05, as it was in the control treatment 11.401, 8.603, 2.978 and 8.955 logo cfu/g.
when dry ginger was added at a concentration of 5%, the numbers were 9.868, 6.713, 2.585 and 7.751 logi cfu/g respectively.
the numbers increased in the control treatment on the 7 day of refrigerated storage to reach 12.675, 10.882, 3.249 and 10.
391logs cfu/g and there was a decrease in most of the microbial numbers.
the results also showed that the addition of concentrations of 7 and 10% of ginger powder during the7 day storage period decreased the total number of bacteria from 9.748 to 7.714 log cfug respectively, coliform bacteria group from 7.941 to 7.125 logis cfu/g respectively, the psychrotrophic bacteria from 2.465 to 1.814 log cfug respectively, and staphylococcus aureus bacteria from 8.021 to 6.324 logie cfu/g respectively.
also, the results showed that when adding fresh ginger at a concentration of 7%, it did not show any effect on the total number of bacteria when stored for 5 and 7 days, compared to the control sample, where it was observed that the total numbers of bacteria increased from 10.726 to 11.872 logis cfu/g respectively, coliform bacteria group from 8.093 to 10.192 logo cfu/g respectively, Psychrotrophic bacteria from 2.809 to 3.109 logi cfu'g respectively, and Staphylococcus aureus from 8.425 to 9.733 logo cfug respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الزوي، الطاهر عمر الفتيوري وأبو العيد، خولة يوسف سعد والجربي، علي مختار. 2022. تأثير الزنجبيل على بعض أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج (البرجر) المبرد. المجلة الليبية للغذاء و التغذية،مج. 3، ع. 1، ص ص. 15-25.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552519
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الزوي، الطاهر عمر الفتيوري....[و آخرون]. تأثير الزنجبيل على بعض أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج (البرجر) المبرد. المجلة الليبية للغذاء و التغذية مج. 3، ع. 1 (كانون الأول 2022)، ص ص. 15-25.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552519
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الزوي، الطاهر عمر الفتيوري وأبو العيد، خولة يوسف سعد والجربي، علي مختار. تأثير الزنجبيل على بعض أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج (البرجر) المبرد. المجلة الليبية للغذاء و التغذية. 2022. مج. 3، ع. 1، ص ص. 15-25.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552519
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 23-24
رقم السجل
BIM-1552519
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)